Польский торт Карпатка — это настоящий десерт с характером, вдохновленный красотой и мощью Карпатских гор, в честь которых он и получил своё название.
Его главная особенность — неровные, словно горные пики, слои заварного теста, которые при выпекании поднимаются волнами, напоминая вершины, покрытые снежными шапками. Между этими слоями прячется нежный, шелковистый крем — обычно на основе сливочного масла и заварного крема, который придаёт десерту воздушность и насыщенный вкус.
Карпатка — это не просто пирожное, а символ домашнего уюта и польской кулинарной традиции. Десерт завоевал сердца не только в Польше, но и далеко за её пределами.
Ингредиенты для крема:
- Молоко — 650 мл;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 180 г;
- Соль — ¼ ч.л.;
- Экстракт ванили — 2 ч.л.;
- Кукурузный крахмал — 60 г;
- Сливочное масло — 200 г.
Ингредиенты для песочной крошки:
- Сливочное масло — 50 г;
- Сахар — 50 г;
- Мука — 100 г.
Ингредиенты для теста:
- Вода — 200 мл;
- Сливочное масло — 80 г;
- Соль — ½ ч.л.;
- Мука — 140 г;
- Яйца — 4 шт.;
- Клубника — 500 г.
Приготовление торта Карпатка:
Молоко вливаем в сотейник и доводим до кипения. В отдельной миске смешиваем кукурузный крахмал, сахар, соль, разбиваем яйца и тщательно перемешиваем.
Вливаем немного горячего молока в яичную смесь, продолжаем перемешивать. Вливаем яичную смесь в горячее молоко в сотейнике, перемешиваем и варим до загустения.
Далее снимаем заварную основу с огня, продолжаем мешать, перекладываем массу в отдельную тару. Вливаем в смесь ванильный экстракт, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать.
Для песочной крошки смешиваем муку с сахаром, перетираем в ней сливочное масло до состояния крошки. Для заварного теста в сотейник выливаем воду, солим ее и кладем сливочное масло.
Перемешиваем компоненты, пока масло в воде не растает. Просеиваем в это время муку и высыпаем ее в кипящую смесь масла и воды, завариваем тесто, собираем его в комок.
Завариваем тесто, пока на дне сотейника не образуется налет. Выкладываем горячее тесто в глубокую тару, распределяем его по бортикам.
Разбиваем в тесто яйца по одному, взбиваем тесто специальной спиральной насадкой. После добавления всех яиц тесто должно получиться густым, лениво стекающим с лопатки.
Выкладываем часть теста в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Важно делать верхушку теста неровной, с небольшими волнами.
Посыпаем верхушку теста ½ частью песочной крошки. Выпекаем корж при 200 градусах 25-30 минут. Аналогично выпекаем второй корж из остатков теста и крошки.
Взбиваем отдельно сливочное масло для крема и заварную основу. Постепенно заварную основу добавляем в сливочное масло, взбиваем компоненты вместе.
В кондитерское кольцо на дно кладем один из коржей, смазываем его кремом. По бокам кольца выкладываем половинки клубники.
Середину полностью покрываем кремом.
Вдавливаем в кремовую основу остатки клубники, покрываем ее вторым коржом. Накрываем торт пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 6-8 часов.
После приготовления можно посыпать торт сахарной пудрой. Получается вкусный интересный торт Карпатка на праздничный стол.
