Венское печенье с ягодами – это тот самый тёртый пирог из детства, где нежное песочное тесто тает во рту, а кисло-сладкая ягодная прослойка не даёт заскучать. Рецепт простой, без лишних заморочек, а получается красиво и по-домашнему. Даже если у вас есть любые замороженные ягоды – они отлично подойдут.
Расскажу, как приготовить этот замечательный пирог.
Ингредиенты:
- Мука — 430 г;
- Сахар — 100 г (в тесто);
- Разрыхлитель — 1 ч.л.;
- Щепотка соли;
- Масло сливочное — 170 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Сметана — 1 ст.л. с горкой;
- Замороженная ягода (малина + чёрная смородина) — 600 г;
- Сахар — 150 г (в начинку);
- Крахмал кукурузный — 2 ст.л. с горкой.
Приготовление тёртого пирога:
Смешиваем муку, 100 г сахара, разрыхлитель, щепотку соли и мягкое сливочное масло. Пробиваем всё в блендере или перетираем руками до состояния мелкой жирной крошки. Добавляем яйца и сметану, замешиваем тесто руками – оно получится мягким и эластичным.
Отрезаем треть теста и убираем в морозилку. Оставшуюся часть раскатываем по размеру формы, выкладываем в форму и убираем в холодильник на 15–20 минут.
Готовим начинку. В кастрюле смешиваем 600 г замороженных ягод (малина и чёрная смородина), 150 г сахара и 2 ст. ложки кукурузного крахмала. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Как только сахар растворится, а масса начнёт густеть – снимаем с огня. Даём начинке немного остыть.
Достаём форму с тестом из холодильника, выкладываем ягодную начинку ровным слоем.
Сверху натираем на крупной тёрке замороженную треть теста, равномерно покрываем всю поверхность.
Выпекаем при 180 градусах 30 минут. Даём пирогу чуть остыть в форме, потом нарезаем на квадратики.
Всем приятного аппетита!
Чтобы верхний слой крошки был аккуратным и не слипался, обязательно положите кусочек теста для «натирки» в морозилку минимум на 20–30 минут. И еще совет лично от меня: если ягоды очень кислые (как черная смородина), добавьте в начинку вместе с сахаром щепотку корицы, так будет намного вкуснее.
Ранее мы сообщали: Вкусное печенье с лимонным кремом за 25 минут: простой рецепт без сливочного масла
