Дагестанские курзе – это некий аналог пельменей, который популярен в разных уголках Дагестана и у других Кавказских народов. Фарш для этого блюда лучше брать говяжий или из баранины. Так начинка получается более сочной и ароматной, отдавая все вкусовые оттенки.
Дагестанские курзе напоминают манты и хинкали, хоть и отличаются формой. Тесто у них не разваривается в процессе варки. Все дело в особом способе замеса. Для теста используется несколько яиц, что помогает сохранить его эластичность.
Рассказываю, как готовить дагестанские курзе.
Ингредиенты для начинки:
- Лук — 1 шт.;
- Мясной фарш — 400 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Кориандр;
- Чёрный перец.
Ингредиенты для теста:
- Яйца — 2 шт.;
- Соль — ½ ч.л.;
- Вода — 3 ст.л.;
- Мука.
Ингредиенты для бульона:
- Вода — 2.5 литра;
- Соль — 1 ст.л.;
- Лавровый лист;
- Сливочное масло — 50 г.
Приготовление дагестанских курзе:
Натираем на крупной терке лук, смешиваем с фаршем, солью и специями. Формуем из фарша небольшие шарики.
Для теста взбиваем яйца с солью и водой, окунаем в яичную смесь шарики фарша. Далее обваливаем шарики в муке, а затем вновь в яйце.
Выкладываем шарики вновь в муку. Можно повторить так несколько раз.
В кипящую воду высыпаем соль, кладем лавровые листья и сливочное масло. Выкладываем в воду курзе и доводим до кипения под крышкой.
Далее варим курзе 15 минут на сильном огне. По желанию после приготовления можно посыпать курзе зеленью, получается вкусный и простой ужин
Мой авторский совет: чтобы курзе получились действительно сочными, я всегда добавляю в фарш пару ложек ледяной воды при вымешивании.
Ранее мы сообщали: Нежнее «Шубы»: готовлю яркий праздничный салат «Розовая пантера» с секретным ингредиентом
