В Советском Союзе шашлык мариновался в уксусе с луком. Тот запах до сих пор преследует меня и не дает забыть прошлое — навивая как хорошие, так и грустные воспоминания. Тогда было всё по настоящему! Вспоминается девиз русского капитана Крузенштерна: «Бороться и искать, найти и не сдаваться!». Теперь эту фразу приписывают всеми мыслимыми и немыслимыми способами английскому поэту.
То же произошло и с шашлыком. Сейчас все вдруг помешались на том что шашлык не маринуют в уксусе! Он будет сухой! Он сгорит! Лук на шампура не нанизывают — он сгорит! Шашлык с уксусом даже собака есть не будет! Кот мой очень даже с удовольствием отведал шашлыка маринованного в уксусе по рецепту из СССР и сильно хотел и просил ещё кусок!
Давайте отбросим все предрассудки в сторону, приготовим и вспомним тот шашлык — настоящий, маринованный в уксусе и жаренный с луком!
Пойдем на рынок к мяснику и попросим у него несколько килограмм мяса.
Мне удалось из простого мяса достать только такое. Мой мясник не мог понять зачем я прошу мясо похуже! Вообще шашлык готовили из любой части свинины, самый вкусный конечно будет из шеи, но из задка он получается не менее вкусным и с жирком. Сейчас все помешались только на шее, а некоторые готовят исключительно из вырезки. Не знаю, но по мне, именно вырезка слишком сухая для шашлыка. Если бы в советское время мне попалась вырезка, я был бы сумасшедшим если бы стал готовить из неё шашлык!
На двоих человек будет достаточно одного килограмма мяса, а не как утверждали некоторые уважаемые комментаторы — готовить шашлык было не по карману советским гражданам. Мясо на рынке стоило 3-5 рублей. За 5 рублей можно было купить просто супер мясо! И уж конечно потратить 2 рубля 50 копеек на выходных на одного человека не представляло проблемы. На компанию из 4-5 человек нужно было 2-2,5 кг. шашлыка. Я уменьшу наш кусок до 2-х килограмм.
Жир необходимо оставить, но не толще одного сантиметра. Чем больше жира вы оставите — тем больше шашлыка. Это конечно шутка. Жирок придаст особый вкус и сочность мясу.
Мясо необходимо правильно порезать. Куски должны быть одинаковые.
Все куски должны быть примерно одинаковые и с одной стороны у каждого должен остаться жирок.
Подготавливаем и нарезаем лук. Головки нужно брать небольшие.
Лук необходимо нарезать на кругляшки. Мы будем насаживать его на шампур.
Перчим и солим чуть сильнее. Учитываем что у нас будет еще вода. Не пересолите! Заливаем водой чтобы она чуть покрывала мясо.
Самое важное — уксуса или эссенции нужно добавлять очень мало. Маринад должен пахнуть уксусом но на вкус уксус должен чувствоваться очень и очень «далеко» (1,5-2 столовых ложки 70% эссенции на 1 кг. мяса). Это правильная дозировка. Если вы пональёте туда уксуса — вы испортите шашлык. Даже с такой дозировкой, тот шашлык не испортится на любой жаре и его можно смело брать на природу и дачу.
Затем нам необходимо все перемешать и оставить мариноваться минимум на 12 часов. (время от времени не возбраняется перемешивать и наслаждаться запахом).
Нанизываем мясо на шампура по принципу: мясо-лук, мясо-лук.
Готовим мангал и уголь.
Правильный уголь — половина успеха шашлыка.
Первый раз переворачиваем через 30 секунд. Второй раз тоже. И затем примерно каждые 10-15 секунд. Следим чтобы шашлык не подгорел. Если вспыхнет пламя — брызгаем на него водой и тушим. Примерное время готовки 10 минут. Максимум 12 минут. Уверен, у вас получится отличный результат!
Может быть нет больше той огромной страны — СССР. Но мы можем вспомнить тот вкус или попробовать! Приятного аппетита!
