Торты на заварном тесте всегда получаются нежными, слегка рассыпчатыми и при этом всегда сладкими. Заварное тесто – это особый вид приготовления теста, при котором муку смешивают с горячей водой в сотейнике, где заваривают при замесе. Таким образом клейковина теста частично сворачивается, образуя необходимую текстуру для приготовления коржей.
Впервые о таком способе приготовления теста узнали в XVI веке при дворе Екатерины Медичи. Итальянский повар Пантерелли готовил десерт из теста, которое сначала заваривалось кипятком и маслом, а затем выпекалось. Рецепт постепенно менялся и совершенствовался.
В XVIII веке французский кондитер Жан Авис довёл технологию до формы, близкой к современной. А в XIX веке великий шеф-кондитер Мари-Антуан Карем окончательно закрепил рецепт и терминологию.
Расскажем, как приготовить торт “Дамские пальчики” на заварном тесте.
Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло — 100 г;
- Вода — 125 мл;
- Молоко — 125 мл;
- Соль — 1/3 ч.л.;
- Мука — 150 г;
- Яйца — 4 шт.
Ингредиенты для крема:
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 150 г;
- Крахмал — 50 г;
- Молоко — 500 мл;
- Ванильный сахар — 20 г;
- Сливочное масло — 160 г.
Приготовление торта “Дамские пальчики”:
В сотейник выливаем молоко и воду, добавляем сливочное масло и соль, смешиваем. Доводим смесь до кипения и полного растворения масла в молоке.
Убираем сотейник с огня и сразу высыпаем в кипящую смесь муку, замешиваем тесто. Ставим сотейник с тестом на средний огонь, завариваем тесто еще пару минут, постоянно помешивая.
Перекладываем тесто в отдельную миску и оставляем слегка остыть. Далее вводим в тесто яйца по одному, активно смешиваем их с тестом.
Тесто должно стать густым и гладким, эластичным. Выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие пальчики на противень, застеленный пергаментом.
Выпекаем пальчики при 180 градусах 25-30 минут. Для крема смешиваем в сотейнике яйца с сахаром и крахмалом, вливаем тонкой струйкой молоко.
На среднем огне варим кремовую основу до загустения, постоянно помешивая. Высыпаем в заварную основу ванильный сахар, а затем перекладываем в отдельную миску.
Накрываем заварную основу в контакт пищевой пленкой и оставляем остывать до комнатной температуры. Взбиваем мягкое сливочное масло до пышности и постепенно вводим к нему заварную основу.
Выкладываем ⅓ часть пальчиков в миску и смешиваем их с кремом. Выкладываем пальчики в креме в кондитерское кольцо, выравниваем слой и покрываем еще слоем крема.
Аналогично смазываем кремом оставшиеся две части пальчиков и тоже выкладываем слоями в кондитерскую форму. Оставляем торт в холодильнике на пару часов.
Украсить такой торт можно растопленным шоколадом, кокосовой крошкой.
Получается вкусный нежный кремовый торт “Дамские пальчики”.
