Буженина — это традиционное мясное блюдо, которое занимает особое место в восточно-европейской кухне. Она представляет собой запеченный или отварной цельный кусок свинины, обычно шеи или лопатки, предварительно маринованный со специями и чесноком. Буженина ценится за насыщенный вкус, аромат пряностей и сочную текстуру.
Это блюдо одинаково хорошо подходит как для повседневного стола, так и для праздничного застолья.
Буженину подают в горячем виде как основное блюдо или в холодном — в качестве мясной нарезки. Её готовят без сложных техник, но с вниманием к деталям.
Ингредиенты:
- Свиная шея — 1 кг;
- Соль — 2 ч.л.;
- Черный перец — 2 ч.л.;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Чеснок — 11 зубчиков;
- Кипяток — 1 л.
Приготовление буженины:
Столовую ложку соли смешиваем с черным перцем, 8 зубчиков чеснока делим пополам. Измельчаем на небольшие кусочки лавровый лист.
Обваливаем каждую половинку зубчика чеснока в смеси соли и перца, прикладываем кусочки лаврового листа. Делаем в свиной шее небольшие надрезы, куда вставляем половинки зубчиков с лавровым листом.
Втираем остатки соли и перца в мясо, оставляем мариноваться на несколько часов. В кастрюле разогреваем растительное масло, обжариваем мясо со всех сторон до золотистого цвета.
Заливаем в кастрюлю кипяток, добавляем 3 зубчика чеснока, лавровый лист и ложку соли. Варим буженину 1,5 часа под крышкой на медленном огне.
Через 45 минут важно перевернуть мясо на другую сторону и продолжить варку. Оставляем остывать буженину в бульоне.
Получается мягкая сочная домашняя буженина. Ее можно подавать к столу сразу после остывания.
