Куличи на заварной муке стали одним из самых удачных рецептов. Такие куличи получаются мягкими, влажными и долго не черствеют. Главный секрет — заварная мука, благодаря которой тесто становится более эластичным, лучше поднимается и сохраняет мягкость несколько дней.
Такой способ приготовления делает тесто более нежным и воздушным, а аромат выпечки наполняет дом настоящим праздничным настроением перед Пасхой.
Расскажу про идеальный рецепт для кулича. Выпечка получается пышной и сочной.
Ингредиенты для заварки:
- Мука — 20 г;
- Вода — 100 г.
Ингредиенты для теста:
- Молоко — 120 мл;
- Живые дрожжи — 15 г;
- Сахар — 120 г;
- Мука — 300 г;
- Желток — 2 шт.;
- Соль — 1/4 ч.л.;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Цедра половины лимона или апельсина;
- Сливочное масло — 40 г;
- Изюм — 80 г.
Приготовление Паски:
В сотейнике смешиваем муку с водой, на среднем огне доводим до загустения. Выкладываем заваренную муку в миску, вливаем теплое молоко.
Высыпаем в молоко дрожжи и перемешиваем, высыпаем чайную ложку сахара. Добавляем в смесь 2 столовые ложки муки, перемешиваем и оставляем опару в тепле на 10 минут.
Далее к опаре выкладываем желтки, остатки сахара, соль и ванильный сахар. Высыпаем в смесь цедру апельсина или лимона, добавляем остатки муки и замешиваем тесто.
Должно получиться эластичное и мягкое тесто. Выкладываем пласт теста на стол, кладем на него небольшие кусочки сливочного масла по всей поверхности.
Собираем тесто в колобок и вымешиваем до того момента, пока не пропадет липкость. Тесто станет более однородным и податливым.
Выкладываем тесто в тару, смазанную растительным маслом, и накрываем пищевой пленкой. Оставляем тесто в тепле на 1-1,5 часа.
Далее разминаем тесто и вмешиваем в него изюм. Замешиваем в течение 10-15 минут мягкое и эластичное тесто руками или специальным миксером.
Делим тесто на три равные части, формуем колобки. Выкладываем тесто в формы для куличей, тесто должно занимать ⅓ от формы.
Оставляем изделие на 20-30 минут в тепле под пищевой пленкой. Затем выпекаем куличи в духовке при 180 градусах 30-35 минут.
Получаются мягкие и нежные куличи на праздник. Ароматное тесто отлично впитывает глазурь и хорошо сочетается также с цукатами и орехами.
Секретный лайфхак от автора: когда завариваете муку водой, мешайте её интенсивно до состояния густого клейстера (похоже на густой кисель). Но самое важное: вводите эту заварку в основное тесто только когда она остынет до комнатной температуры! Если добавить горячую массу, вы просто «сварите» дрожжи, и кулич превратится в плотный кирпич.
Ранее мы сообщали: Готовится проще, чем оладьи, а результат вкуснее пирожков: завтрак, который насытит до обеда!
