Чуду с мясом – это традиционные лепёшки дагестанской кухни с тонким тестом и сочной ароматной начинкой, которые отлично подходят для сытного обеда или ужина. Их готовят на сухой сковороде, благодаря чему лепёшки приобретают аппетитные румяные пятнышки, а внутри сохраняют мягкость и насыщенный вкус.
Расскажу как готовить сочные чуду с мясной начинкой.
Что нам понадобится для теста:
- мука – 500 г;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- вода – 300 мл;
- соль – 8 г.
Что нужно для начинки:
- фарш – 700 г;
- бульон/вода – 250 мл;
- репчатый лук – 300 г;
- зира – ¼ ч.л.;
- укроп – 20 г;
- молотый кориандр – ½ ч.л.;
- петрушка – 20 г;
- сливочное масло – 70 г;
- соль – 14 г;
- черный перец – 1 ч.л.
Как я готовлю чуду с мясом:
В миску просеиваем муку, добавляем соль, вливаем растительное масло и теплую воду. Вручную замешиваем мягкое и эластичное тесто в течение пары минут. Далее оставляем тесто отдыхать под крышкой на 40 минут.
Растапливаем сливочное масло и вводим его в фарш. Нарезаем маленьким кубиком репчатый лук. К луку высыпаем черный перец и молотый кориандр, обминаем. Добавляем лук к фаршу, туда же высыпаем зиру и соль.
Шинкуем укроп и петрушку, высыпаем в фарш, перемешиваем. Вливаем в смесь холодную воду или бульон и продолжаем замес нежного воздушного фарша.
Тесто обминаем и делим на 8 одинаковых частей. Оставляем тесто под полотенцем на 10 минут.
Раскатываем тесто в тонкие овальные лепешки при помощи скалки. На все лепешки распределяем фарш, кладем его на половину овала тонким слоем.
Второй половинкой овала накрываем начинку, пальцами прижимаем края. Ножом обрезаем лишнее тесто у краев.
Выкладываем чуду в сухую раскаленную сковороду, обжариваем с каждой стороны. Смазываем готовые чуду сливочным маслом и накрываем пищевой пленкой, пока они остывают.
Получаются вкусные сочные чуду с минимумом теста и максимумом начинки.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Пирог «Осенний сад» с нежной кремовой начинкой из яблок и груш: пошаговый рецепт невероятно вкусной выпечки
