Этот торт я особенно люблю за его историю — рецепт родом из 80-х годов и сохранился в записной книжке моей мамы под названием «Мечта». Никаких дорогих продуктов или сложных приёмов здесь нет: обычные домашние ингредиенты, мягкие шоколадные коржи, нежный крем и кисловатая вишнёвая прослойка. Именно такие старые семейные рецепты хочется бережно сохранять и готовить снова.
Ингредиенты
Для шоколадных коржей:
яйца — 4 крупных или 6 небольших (общий вес около 280 г);
сахар — 200 г;
сметана — 250 г;
сгущённое молоко — 200 г;
мука — 180 г;
какао — 40 г;
разрыхлитель — 1,5 ч. л. (7–8 г);
ванилин;
соль — щепотка.
Для крема:
яйцо — 1 шт.;
сахар — 150 г;
молоко — 500 мл;
кукурузный крахмал — 50 г;
сливочное масло — 100 г;
вишнёвое варенье — 1 стакан;
ванилин.
Для пропитки:
сгущённое молоко — 3 ст. л. (90–100 г);
вода — 100 мл.
Для оформления по желанию:
сгущённое молоко — 90 г;
сливочное масло — 50 г.
Приготовление
Крем приготовьте заранее. Яйцо разотрите с сахаром и крахмалом прямо в кастрюле. Влейте молоко, хорошо размешайте и поставьте на средний огонь. Варите при постоянном помешивании до заметного загустения. Как только появятся крупные пузырьки, снимите с плиты. Пока масса горячая, добавьте сливочное масло и ванилин. Перемешайте и оставьте остывать.
Для коржей взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте сметану, сгущёнку и ванилин. Отдельно соедините муку, какао, разрыхлитель и соль. Просейте сухую смесь и в несколько приёмов вмешайте в жидкую основу. Тесто получится довольно жидким.
Разогрейте духовку до 180 °C. Дно формы диаметром 22–24 см застелите пергаментом. Разделите тесто на три части и выпекайте коржи примерно по 15–20 минут. Готовность проверяйте шпажкой. Готовые коржи полностью остудите.
С каждого коржа срежьте верхушку. Крупную часть срезанных корочек раскрошите для начинки, оставшуюся измельчите мельче — она понадобится для оформления.
Остывший крем взбейте около 2 минут. Примерно 200 г отложите для покрытия торта. Остальной крем смешайте с вишнёвым вареньем и крупной крошкой.
Для сиропа соедините сгущёнку с водой. Каждый корж хорошо пропитайте, не забывая про края. На первый и второй коржи распределите начинку, затем накройте третьим.
Соберите торт в кольце или форме и уберите в холодильник на ночь. На следующий день снимите форму, покройте верх и бока оставшимся кремом и посыпьте мелкой крошкой.
По желанию взбейте 90 г сгущёнки с 50 г сливочного масла и украсьте верх торта.
Совет автора: лучше всего дать торту постоять именно всю ночь. За это время коржи полностью пропитаются, станут мягкими, а кисловатое вишнёвое варенье красиво оттенит сладость шоколадного крема и сгущёнки.
Ранее мы сообщали: Больше не тушу в кастрюле: сочные фаршированные перцы необычным способом — запекаю половинками в духовке
