Сегодня хочу поделиться с вами рецептом варшавских пирожных со сливовым джемом. Возможно, кто-то помнит эту выпечку ещё с детства — раньше такие пирожные часто готовили дома. Здесь очень удачное сочетание: нежное рассыпчатое тесто с грецкими орехами, ароматный сливовый слой и воздушная белковая масса. Сверху всё покрывается хрустящей румяной корочкой. А заодно расскажу, как приготовить густой сливовый джем, который отлично подходит для этой выпечки.
Ингредиенты
Для теста:
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 30 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 250 г
Ванилин — по вкусу
Сметана — 160 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Грецкие орехи — 100 г
Мука — 450 г
Для верхнего слоя:
Яичные белки — 4 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 100 г
Сливовый джем — 350–400 г
Для джема:
Сливы — 1,3 кг
Сахар — 1 кг
Приготовление
Начнём с теста. Мягкое сливочное масло соединяем с сахаром, щепоткой соли и ванилином и хорошо взбиваем до пышности. Затем добавляем желтки и ещё раз перемешиваем. Вводим сметану, после чего добавляем измельчённые грецкие орехи, муку и разрыхлитель. Замешиваем мягкое тесто. Оно должно получиться плотным, но при этом не липнуть к рукам.
Готовое тесто делим на две части: большую и меньшую. Большую часть убираем в холодильник, а маленькую заворачиваем и отправляем в морозилку. Удобнее всего подготовить тесто заранее и оставить его на ночь.
На следующий день белки взбиваем со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар. В результате должна получиться пышная масса, которая держит мягкие пики.
Большую часть охлаждённого теста раскатываем на пергаменте по размеру формы 25×35 см. Переносим вместе с бумагой на противень и равномерно распределяем сверху сливовый джем. Затем достаём замороженную часть теста и натираем её крупной тёркой прямо поверх джема.
Выпекаем в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут. Ориентируемся на красивую румяную поверхность. Готовую выпечку оставляем немного остыть, затем посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на порционные пирожные.
Для джема сливы очищаем от косточек и разрезаем на четвертинки. Перекладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем на ночь в холодильнике. Воду добавлять не нужно.
На следующий день ставим сливы на средний огонь и доводим до кипения. Варим 40 минут, затем измельчаем блендером. Снова доводим джем до кипения и снимаем с плиты. После остывания он станет густым и хорошо подойдёт для начинки.
Совет автора
Если готовите пирожные заранее, дайте им полностью остыть перед нарезкой. Тогда джем успеет стабилизироваться, а слои будут аккуратно держать форму.
Ранее мы сообщали: Беру 1 кг кабачков, 4 яйца и пачку творога: ленивые хачапури с румяной корочкой — аромат стоит на всю кухню!
