Давайте приготовим салат, в котором обычный баклажан превращается в главную изюминку блюда. Снаружи кусочки получаются румяными и хрустящими, внутри остаются мягкими, а свежие помидоры, зелень и кисло-сладкая заправка добавляют сочность и яркий вкус. Главное — смешивать салат непосредственно перед подачей.
Ингредиенты
Для овощной основы:
1 крупный баклажан;
помидоры черри — 100–200 г;
петрушка — ½ пучка;
кинза — по вкусу;
чеснок — 1 зубчик.
Для хрустящей корочки:
крахмал — 2–3 ст. л.;
соль — для подготовки баклажана;
растительное масло — для жарки.
Заправка:
винный уксус — 1 ст. л.;
оливковое масло — 1 ч. л.;
сахар — ½ ч. л.;
соль — по вкусу.
Приготовление
Баклажан нарежьте довольно крупными кубиками, примерно по 2–3 см. Посолите, перемешайте и оставьте, чтобы овощ отдал лишнюю влагу. Затем промокните кусочки бумажными полотенцами — они должны стать практически сухими.
Посыпьте баклажаны крахмалом и хорошо перемешайте, чтобы тонкий слой покрыл каждый кусочек. Именно такая панировка позволит получить хрустящую оболочку без муки.
Черри разрежьте пополам, петрушку мелко порубите. Для заправки смешайте натёртый чеснок, соль, сахар, винный уксус и оливковое масло до однородности.
В сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Обжаривайте баклажаны на среднем огне примерно 4–5 минут, периодически переворачивая, чтобы золотистая корочка появилась со всех сторон. Готовые кусочки переложите на бумажное полотенце.
Соедините помидоры и петрушку с горячими хрустящими баклажанами, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Перед подачей щедро добавьте кинзу.
Совет автора: этот салат лучше не оставлять надолго после заправки. Чем быстрее подать его к столу, тем дольше баклажаны сохранят тот самый приятный хруст.
Ранее мы сообщали: Готовлю на обычной сковороде: нежный и ароматный торт из овсянки и яблок. Полезный десерт без капли пшеничной муки
