Пирожки с мясом любят многие за их сочность, вкус и сытность. Раньше такие пирожки готовили, как правило, только на крупные торжества и христианские праздники. Например, на свадьбу, на Рождество. Сейчас пирожки с мясом стали более обыденным блюдом. Их можно купить в магазине или в пекарне. Однако, намного лучше приготовить пирожки с мясом самостоятельно.
Если не хочется использовать дрожжи, то можно сделать пирожки на кефире. Этот кисломолочный продукт поможет пирогам стать пышными и мягкими. Дело в том, что кефир в контакте с содой дает углекислый газ. Этот газ в тесте образует пузырьки, ответственные за подъем теста. По этой причине для пирожков на кефире не нужны сухие или живые дрожжи.
К тому же, в тесте на кефире есть много преимуществ. Оно долго остается свежим и придает пирогам легкую кислинку.
Рассказываю, как приготовить пирожки с мясом на кефире.
Ингредиенты для теста:
- Кефир — 300 мл;
- Мука — 500 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Масло растительное — 30 мл;
- Сода пищевая — 1 ч.л.;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Соль — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш — 300 г;
- Лук — 1 шт.;
- Картофель — 2 шт.;
- Соль;
- Сливочное масло — 10 г;
- Растительное масло — 3 ст.л.
Приготовление пирожков с мясом:
Яйцо смешиваем с солью и сахаром, вливаем кефир и 20 мл растительного масла, перемешиваем. Высыпаем в смесь ½ часть муки и соду, замешиваем тесто.
Постепенно высыпаем в тесто остатки муки и продолжаем замес руками, следим за консистенцией теста. Как только тесто приобретет однородную форму продолжаем вымешивать его 5 минут на столе, посыпанном мукой.
Липкое тесто смазываем растительным маслом и собираем в колобок. Оставляем тесто отдыхать под крышкой.
Нарезаем мелко лук и смешиваем с фаршем, солим и перчим по вкусу. В сковороде разогреваем растительное и сливочное масло, выкладываем фарш и обжариваем до готовности.
Отвариваем заранее картофель и смешиваем с мясной начинкой. По желанию в начинку добавляем специи и зелень.
Обминаем тесто и делим на колобки по 50-55 грамм каждый. Раскатываем каждый колобок в лепешку, куда кладем начинку.
Запечатываем начинку внутри теста, кладем пирожки швами вниз. В сковороде разогреваем растительное масло.
Выкладываем пирожки от себя в масло швом вниз. Обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки. Получаются ароматные хрустящие пирожки с мясом.
Мой авторский совет: чтобы мясная начинка в таких быстрых пирожках была по-настоящему сочной, можно добавить в фарш одну натертую на мелкой терке сырую картофелину. Она удерживает мясной сок внутри теста, не давая ему вытечь. И помните: кефир для теста должен быть обязательно комнатной температуры или чуть теплым, тогда реакция с содой пойдет мгновенно!
Ранее мы сообщали: Эклеры больше не покупаю: готовлю этот нежный эклер-рулет с заварным кремом дома
