Пельмени считаются одним из самых традиционных блюд русской кухни. Они ассоциируются с заботой, теплом и уютом. Как правило, пельмени готовят зимой, когда вся семья собирается за одним столом для общего дела.
Первые упоминания о пельменях уходят в Китай. Там тысячелетиями готовили цзяоцзы и манты из свинины и говядины. Постепенно по Великому шелковому пути пельмени добрались до сибирских народов, где хорошо прижились. В Русь пельмени попали примерно в XIV–XV веках.
Само слово «пельмень» родом из коми-пермяцкого языка. “Пель” означает ухо, а “нянь” — хлеб. Так появилось название «хлебное ухо».
Пельмени были максимально удобны для хранения. Можно сделать сразу много и заморозить. Само блюдо сытное, дает много энергии для большого трудового дня.
Расскажем, как приготовить пельмени дома.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 600 г;
- Вода холодная — 275 мл;
- Соль — 1 ч.л.;
- Уксус 5% — 1 ст.л.;
- Растительное масло — 3,5 ст.л.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш — 500 г;
- Лук — 2 шт.;
- Петрушка сушеная — 1 ч.л.;
- Сушеный чеснок — 1 ч.л.;
- Холодная вода/бульон — 100 мл;
- Соль.
Приготовление пельменей:
Просеиваем муку, смешиваем с солью. Вливаем к холодной воде уксус и растительное масло. Уксус в муку добавляется для правильной текстуры теста, чтобы оно было более эластичным.
Вливаем порционно в муку воду с маслом и уксусом, замешиваем тесто ложкой в миске. Затем перекладываем тесто на стол и вымешиваем 5 минут.
Эластичный комок теста убираем в целлофан и оставляем на 30 минут в холодильнике. Через 15 минут обминаем тесто.
Лук заранее кладем в холодильник, чтобы он был более сочным в фарше. Нарезаем мелко лук и слегка обдаем холодной водой.
Смешиваем бульон или холодную воду с солью для сочности начинки. Смешиваем в фаршу бульон, лук, сушеный чеснок, петрушку.
Для удобства можно переложить начинку в кондитерский мешок. Тесто делим на несколько частей и раскатываем каждую в пласт толщиной 2-3 мм.
Делим тесто на круги диаметром 5 см, можно использовать для этого стакан. Сцеживаем на заготовки начинку, края каждой заготовки смазываем водой.
Закрываем начинку в тесто, лепим пельмени. Для варки в кипящую воду кладем несколько луковиц, зубчик чеснока, лавровый лист, солим.
Спустя 10 минут кладем в кипящую воду пельмени. С момента, как пельмени поднимутся на поверхность, варим еще 5 минут.
Получаются нежные сочные пельмени, которые не развариваются.
Идеальная заготовка на ужин и обед для всей семьи.
