Чимчи, более известное западному миру как кимчи, — это сердце корейской кухни, блюдо с двухтысячелетней историей, которое продолжает меняться и адаптироваться.
Чимчи – это ферментированные овощи, чаще всего капуста, редька или огурцы, обильно приправленные чесноком и специями.
Магия чимчи заключается в процессе ферментации. Он создает уникальный кисловато-острый вкус. Эта ферментация делает блюдо богатым пробиотиками, полезными для здоровья кишечника.
Часто говорят, что Чимчи одно из самых полезных блюд в мире.
История чимчи восходит к древним временам, когда консервация овощей была необходимостью. Изначально овощи просто засаливали, чтобы пережить суровую зиму.
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 500 г;
- Огурцы — 350 г;
- Редис — 300 г;
- Перец сладкий — 150 г;
- Перец острый — 50 г;
- Помидоры — 300 г;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Укроп — пучок;
- Кинза — пучок;
- Зеленый лук — пучок;
- Соль — 2 ст.л.;
- Сахар — 2 ст.л.;
- Черный перец — ½ ч.л.;
- Молотый кориандр — 1 ч.л.;
- Паприка — 1 ч.л.;
- Острый молотый перец — 1 ч.л.;
- Вода — 500 мл.
Приготовление чимчи:
Шинкуем белокочанную капусту, нарезаем полукольцами огурцы, редис, режем сладкий и острый перцы тонкой соломкой. Нарезаем помидоры маленьким кубиком, шинкуем укроп, кинзу и зеленый лук.
Смешиваем в одной таре капусту, огурцы, редис, острый и сладкий перцы, помидоры и зелень, натираем в смесь на мелкой терке зубчики чеснока. Высыпаем к овощам 1,5 ложки соли и сахар, перемешиваем все компоненты и оставляем на 15-20 минут.
Далее высыпаем к овощам черный перец, молотый кориандр, паприку и острый молотый перец. Выкладываем овощную смесь в контейнеры поменьше.
Смешиваем воду с ½ чайной ложкой соли и вливаем в контейнеры. Накрываем контейнер с чимчи крышкой и оставляем на 2-3 суток.
Ускорить процесс приготовления можно при помощи уксуса. Добавьте в смесь 4 ч.л. 9% уксуса. Получается вкусный острый чимчи.
