Если вы предпочитаете кабачковую икру, сделанную не по классическому рецепту со свежими помидорами и большим количеством растительным маслом, тогда этот вариант, как раз для вас. Все готовится просто и быстро, результат – очень вкусный.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- кабачки, 3 кг;
- лук, 3 шт;
- морковь 6 шт;
- масло растительное, 200 г;
- томатная паста, 1.5 стакана;
- соль, 2 ст.л;
- сахар, 8.5 ст.л;
- чеснок, 1 головка;
- перец черный и красный по вкусу;
- уксус 9 %, 4.5 ст.л.
Процесс приготовления
Кабачки, морковь, лук и чеснок измельчаем с помощью мясорубки. Все измельчаем в отдельную емкость.
Ставим морковь на плиту в кастрюле, наливаем томатную пасту и тушим около 5 минут.
Добавляем кабачки, лук, вливаем растительное масло и варим до густого состояния. Варим около 60 – 90 минут.
Банки моем и стерилизуем.
В икру добавляем соль и сахара, варим несколько минут и пробуем, если необходимо, добавляем еще.
Добавляем чеснок, по желанию, петрушку и укроп, смесь перцев и кипятим еще 2 минут.
Если хотите получить полностью однородное пюре, тогда массу измельчаем погружным блендером, вливаем уксус. Доводим до кипения, варим полминуты и разливаем с банки, закручиваем крышками.
После остывания икру отправляем в подвал или в кладовку.
Если вы хотите, такую икру можно сделать и без уксуса, ее срок хранения – 7 – 10 дней в холодильнике.
Если вы предпочитаете икру с более ощутимыми кусочками овощей. Тогда не измельчаем блендером, вливаем уксус, варим еще 1 минуту и разливаем по банкам.
