Чтобы сделать на самом деле вкусную и ароматную заправку для борща, которая не будет перетушена и не разварится уже в самом борще, рекомендую вот такой простой рецепт.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- свекла, 3 кг;
- лук, помидоры, морковь и сладкий перец по 1 кг;
- сахар, 1 стакан;
- соль, 3 ст.л;
- уксус, 125 мл;
- масло растительное, 1 стакан.
Процесс приготовления
Овощи берите чуть больше, чтобы у вас получилось ровно 12 баночек по 500 г. свеклу выбирайте темного и насыщенного цвета – эти плоды будут сладкими.
Лук и сладкий перец режем кубиками, свеклу и морковь трем на крупной терке и укладываем в кастрюлю в растительное масло.
Тушим после закипания 30 минут.
Добавляем остальные овощи и соль, сахар, перемешиваем и тушим 30 минут.
Если все овощи у вас не умещаются в кастрюлю, добавляйте их порциями – одна усела, вторую добавляйте, чтобы масса не перепаривалась и не стала кашей.
Вливаем уксус, перемешиваем и тушим 2 – 3 минуты.
Раскладываем массу в стерилизованные баночки, закручиваем крышками и переворачиваем, укутываем полотенцем до остывания.
Храним заготовку в подвале или кладовке.
Чтобы свекла гарантированно не поменяла цвет, я рекомендую часть уксуса влить перед началом тушения – кислота не дает распадаться пигменту цвета свеклы и она сохраняет свой красивый и насыщенный цвет.
