Тончайшие слои и хрустящее тесто сверху: рецепт мясной катламы из чайханы в Ташкенте

Гуштли катлама – это ароматная восточная выпечка, которая своим вкусом покорила весь мир. Узбекская слоеная лепешка с сочной мясной начинкой готовится не так трудно, как может показаться. Рецепт гуштли катлама покоряет сочетанием тончайших хрустящих слоев теста, пряного фарша и насыщенного аромата специй.

Покажу все этапы приготовления, чтобы у вас получилась румяная, сочная и невероятно вкусная гуштли катлама.

Что нам понадобится для теста:

вода – 250 мл;
молоко – 250 мл;
соль – 1 ч.л.;
мука – 850 г;
разрыхлитель – 1 ч.л.

Что нужно для начинки:

мясо/фарш – 400 г;
лук – 3 шт.;
соль;
зира/кумин – 1 ч.л.;
кориандр – 1 ч.л.;
перец черный молотый – ½ ч.л.;
сливочное масло – 200 г;
растительное масло – 100 г.

Приготовление:

Воду смешиваем с молоком, добавляем соль и перемешиваем. Высыпаем муку и разрыхлитель в смесь молока и воды, смешиваем.

Замешиваем эластичное и однородное тесто, кладем его в миску и накрываем пищевой пленкой. Для начинки нарезаем мясо маленькими кубиками или измельчаем в мясорубке.

Нарезаем четверть кольцами лук, слегка его отжимаем и выкладываем к мясу. Солим начинку, добавляем зиру, черный перец, кориандр, перемешиваем.

Делим тесто на 4 равные части, оставляем под целлофаном на 10-15 минут. Растапливаем сливочное масло и смешиваем с растительным.

Посыпаем мукой стол и каждую лепешку, раскатываем их скалкой до полупрозрачного состояния. В процессе раскатки посыпаем лепешку мукой.

Смазываем лепешку смесью масел, выкладываем на поверхность ¼ начинки. Накрываем одну лепешку второй лепешкой, ее тоже смазываем маслом.

Выкладываем на вторую лепешку начинку, сворачиваем пласты в рулет. А рулет сворачиваем в улитку, накрываем ее пищевой пленкой и убираем в холодильник на 20 минут.

Аналогично работаем с оставшимися частями теста и начинки. Выкладываем гуштли катламу на противень, застеленный пергаментом, и разминаем руками, а затем скалкой.