Густая, насыщенная по цвету и вкусу икра, готовится проще простого, заготовка долго храниться в подвале и в кладовке.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- кабачки, 3.5 кг;
- морковь и лук по 1.5 кг;
- масло растительное, 300 г;
- соль, 3 ст.л;
- сахар, 6 ст.л;
- томатная паста, 5 ст.л;
- уксус 9 %, 75 мл;
- перец, чеснок, зелень и специи по вкусу.
Процесс приготовления
Кабачки очищаем от кожуры, чтобы цвет икры получился классическим, без зеленого оттенка.
Режем кубиками кабачки, режем также морковь и лук.
В разогретое растительное масло в большой кастрюле с толстым дном и стенками высыпаем лук и морковь, тушим до мягкости.
Добавляем кабачки, перемешиваем и тушим на небольшом огне под крышкой 40 минут, периодически перемешивая.
Добавляем соль, сахар, томатную пасту, чеснок и специи, перец, перемешиваем и тушим 10 минут.
Измельчаем массу погружным блендером, варим 15 минут под крышкой.
Вливаем уксус, доводим до кипения и варим под крышкой 5 минут.
Разливаем икру в стерилизованные баночки, закручиваем стерилизованными крышками и оставляем остывать.
Храним икру в подвале или в кладовке.
Получается очень нежная, насыщенная, густая и ароматная икра. Если вы предпочитаете именно классический вкус, тогда растительное масло берите нерафинированное, чтобы в закуске был тот узнаваемый, легкий привкус подсолнечного масла.
