Вот больше чем уверен, если спросить, какие «советские» салаты помните, большинство назовут следку под шубой, «Оливье» и «Мимозу». Кое-кто добавит в этот список салат «Столичный», на чем перечисление закончится. После чего последуют традиционные размышления о скудости продуктового набора и о том, что у советских граждан (поваров) мало того, что не было возможности приготовить что-то интересное, так еще и фантазии не хватало.
— Убога была советская кухня, — заключат нынешние гурманы.
Но постойте, постойте! Одних салатов советская кухня содержала огромное множество — и это неудивительно. Многонациональная страна вбирала в свою кулинарную культуру кухни разных народов.
Другой совсем вопрос — кулинарная ограниченность едоков. Пищевой снобизм в СССР был выражен достаточно ярко. Пробовать новое любили не все, а вот за «признанными деликатесами» гонялись с упорством маньяков. То же лечо, например, готовили гораздо вкуснее промышленного, но почему-то гонялись за болгарским.
Вот и этот салат — из той оперы. Слишком уж «плебейские» продукты в составе (за исключением мяса). А ведь его подавали во многих ресторанах национальной кухни, и там гости ели да облизывались. И среди знатоков и ценителей салат был этакой «знаменитостью» национального масштаба.
Итак, берем:
- Отварную говядину или баранину (мякоть) — 300 граммов
- Зеленую редьку — равное с мясом количество
- Несколько луковиц — не острых
- Стручок красного перца
- Кинзы, соли — по вкусу
- Масла растительного немного
- Майонез для заправки
Как готовим:
Лук нарезаем кольцами и обжариваем в растительном масле до золотистости
Редьку натираем на крупной терку, отжимаем при необходимости
Говядину нарезаем тонкими кусками поперек волокон
Перец вычищаем от семян и перегородок, нарезаем тончайшими колечками
Кинзу раздираем руками — или для украшения, или, кто любит, в салат
Все перемешиваем, солим, заправляем майонезом и…
Узнали? Это салат «Узбекистон». Говорят, раньше его только в Узбекистане готовили, но это — не совсем правда. У нас в Москве он на ура шел. И не только в Москве. Вкусно, остренько, необычно.
Правда, некоторые, узнав, что там редька, начинали тянуть: бедные мол, бедные, слаще редьки ничего в жизни не видим…
