Вареники с капустой – это одно из тех домашних блюд, вкус которых знаком с детства и неизменно собирает за столом всю семью. Тонкое мягкое тесто и ароматная начинка из капусты делают их сытными, но при этом простыми для готовки на повседневной основе.
Покажу свой рецепт вареников или колдунов с капустой.
Что нам понадобится для начинки:
- квашеная капуста – 700 г;
- соль;
- капуста – 1 кг;
- фарш – 350 г;
- лук репчатый – 6 шт.;
- вода – 180 мл;
- черный перец;
- растительное масло – 4 ст.л.
Что потребуется для теста:
- мука – 750 г;
- яйцо – 2 шт.;
- кипяток – 350 мл;
- соль – 1 ч.л.;
- растительное масло – 3 ст.л.
Как я готовлю вареники с капустой:
Шинкуем мелко капусту, режем мелко квашеную капусту, нарезаем маленьким кубиком репчатый лук. В сковороде на растительном масле обжариваем лук до легкого золотистого цвета. К луку кладем квашеную капусту, обжариваем вместе.
Вливаем к капусте и луку 70 мл воды, тушим овощи. Далее выкладываем к овощам нашинкованную капусту, вливаем остатки воды и тушим до испарения жидкости. Готовую капустную массу кладем в тару и оставляем остывать.
В миску с мукой высыпаем соль, в небольшое углубление в центре разбиваем яйца, вливаем растительное масло. Перемешиваем компоненты в центре, заливаем муку кипятком. Вымешиваем эластичное и не липкое тесто либо руками, либо планетарным миксером.
Фарш смешиваем с солью и черным перцем по вкусу. Добавляем в фарш тушеную капусту и смешиваем все компоненты.
Делим тесто на небольшие части, скатываем их в жгуты и разделяем на маленькие кусочки. Все кусочки раскатываем в маленькие лепешки, которые начиняем фаршем с капустой. Запечатываем края теста, формуем вареники.
Выкладываем вареники в подсоленную кипящую воду и ждем, когда они всплывут. После всплытия и закипания готовим вареники еще 7 минут. Подавать такие вареники лучше со сливочным маслом и сметаной.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Румяная корочка в сахарной пудре и воздушное тесто: готовлю итальянские пончики «Бамбалоне» без начинки
