Фаршированные перцы я люблю готовить сразу большой партией: часть можно подать к ужину, а остальные убрать в морозилку. В этот раз начинку сделал с рисом, мясом и большим количеством овощей. Фарш получается сочным благодаря холодной воде, а томатно-сметанная подливка пропитывает перцы во время запекания. Ещё один важный момент — рис заранее не отвариваю, а только запариваю кипятком.
Ингредиенты
- Сладкий перец — по количеству
- Мясной фарш — 2,2 кг
- Рис — 400 г
- Репчатый лук — 4 шт.
- Морковь — 4 шт.
- Помидоры — 800 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Растительное масло — около 40 г
- Холодная вода — 200–300 мл
- Соль — 1 ст. л. или по вкусу
- Чёрный перец — 1 ч. л.
- Копчёная паприка — 1 ч. л.
Для соуса:
- Томатная паста — 30–50 г
- Сметана — 150–200 г
- Мука — 1 ст. л.
- Вода — около 300 мл
- Чеснок, соль, сахар и копчёная паприка — по вкусу
Приготовление
Рис несколько раз промываю, пока вода не станет прозрачнее, затем заливаю кипятком и оставляю на 20–30 минут. Варить его не нужно: до готовности он дойдёт уже внутри перцев.
Лук мелко нарезаю и обжариваю на растительном масле до лёгкой золотистости. Добавляю натёртую морковь и продолжаю готовить, пока она не станет мягче. Затем кладу нарезанные помидоры и чеснок, перемешиваю и обжариваю ещё около пяти минут.
Соединяю фарш, подготовленный рис и овощную зажарку. Добавляю соль, чёрный перец и копчёную паприку. Постепенно вливаю холодную воду и тщательно перемешиваю. Она нужна для сочности начинки: рис впитает часть жидкости, а мясо не получится сухим.
Перцы промываю, аккуратно вырезаю плодоножки вместе с семенами и очищаю от внутренних перегородок. Наполняю подготовленной начинкой, не утрамбовывая её слишком плотно, и укладываю в форму или подходящую кастрюлю.
Для соуса смешиваю томатную пасту, муку, сметану, специи и воду. Хорошо размешиваю, чтобы не осталось комочков, и заливаю перцы. Запекаю при 190 °C с конвекцией примерно 50 минут. Время зависит от размера перцев. Вместо духовки можно тушить их на плите под крышкой на небольшом огне до готовности.
Совет автора
Не передерживайте перцы в духовке, если любите, чтобы они сохраняли форму и оставались слегка упругими. Я предпочитаю именно такой результат, а не разваренные овощи. Готовность лучше проверять вилкой или ножом, ориентируясь на размер перцев.
Ранее мы сообщали: Беру 3 яйца и 5 картофелин: рецепт мягких блинов с зелёным луком и расплавленным сыром внутри
