Сало — это продукт, который выручал наших предков еще со времен Древнего Рима. В Средние века свиноводство стало настоящим спасением для Восточной Европы, ведь кочевники не трогали свиней из-за своих убеждений. Сегодня же это просто потрясающая закуска, аромат которой на кухне ни с чем не перепутать — особенно когда в воздухе смешивается запах пряностей, чеснока и луковой шелухи.
Давайте приготовим это нежнейшее сало в луковой шелухе!
Для этого рецепта я беру приличный кусок свежего сала весом около 1,6 кг. Первым делом тщательно промываю его и обязательно соскабливаю ножом кожу, чтобы она стала идеально чистой. На дно кастрюли выкладываю примерно 100 грамм промытой луковой шелухи — именно она даст тот самый золотистый цвет, — а сверху размещаю подготовленный шпик.
Теперь создаем ароматный рассол: засыпаю в кастрюлю 7 столовых ложек соли, 2 ложки сахара, добавляю 7 лавровых листиков и столовую ложку душистого перца. Для легкого аромата дымка подсыпаю пол-ложечки копченой паприки. Заливаю всё водой так, чтобы она полностью скрыла сало, и довожу до кипения.
Как только вода забурлит, варю ровно полчаса. В самом конце добавляю 6 измельченных зубчиков чеснока, которые дадут пикантный дух. Теперь самое сложное — набраться терпения и оставить кастрюлю в холоде на 12 часов, чтобы сало «дошло» и напиталось всеми соками.
Спустя время достаю куски из рассола и хорошенько промакиваю их бумажным полотенцем. Текстура получается невероятно податливой, а янтарный оттенок радует глаз не хуже магазинных деликатесов.
Нарезайте только после полной заморозки — так дольки будут тонкими и прозрачными.
Список ингредиентов для сала в шелухе:
- луковая шелуха — 100 г;
- сало — 1,600 г;
- соль — 7 ст.л.;
- сахар — 2 ст.л.;
- лавровый лист — 7 шт.;
- душистый перец — 1 ст.л.;
- копченая паприка — ½ ч.л.;
- чеснок — 6 зубчиков.
Мой личный совет: не торопитесь пробовать сразу, дайте салу хорошенько промерзнуть в морозилке, тогда оно будет резаться как масло и вкус раскроется по-настоящему ярко.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Рецепт идеальных блинов с начинкой: 3 яйца, 750 мл молока и 350 г муки — пропорции, которые работают всегда
