Львовский сырник я люблю за нежную сливочную текстуру и лёгкий лимонный аромат. С изюмом и клюквой он получается ещё интереснее, а мягкая глазурь на какао прекрасно дополняет вкус творога. Главное — хорошо измельчить творог и не торопиться с выпеканием и охлаждением.
Ингредиенты
Для сырника:
- Творог 9% — 750 г
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 105 г
- Сахар — 150 г
- Сметана — 40 г
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Изюм и вяленая клюква — 100–150 г
- Лимонная цедра — 1–1,5 ч. л.
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль — щепотка
Для глазури:
- Сметана 20% — 70 г
- Какао — 20 г
- Сахар — 20–30 г
- Сливочное масло — 30 г
- Соль — щепотка
Приготовление
Творог пробейте блендером до гладкой кремовой массы. Добавьте сметану, растопленное остывшее масло, сахар, ванильный сахар, соль и лимонную цедру. Перемешайте, затем введите яйца и крахмал. Ещё раз недолго пробейте до однородности, не насыщая массу лишним воздухом.
Изюм промойте и тщательно обсушите. Вместе с клюквой слегка обваляйте в небольшом количестве крахмала и вмешайте в творожную массу.
Форму размером около 24 × 10 см застелите пергаментом. Выложите смесь, оставив сверху 1–2 см свободного места. Несколько раз слегка постучите формой о стол. Выпекайте при 160 °C около 60–80 минут. Края должны схватиться, а середина может немного подрагивать. Оставьте сырник в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 15–20 минут, затем полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на ночь.
Для глазури смешайте какао, сахар и сметану. Прогревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится. Не кипятите. Снимите с огня, добавьте масло и соль, размешайте до гладкости. Покройте холодный сырник слегка тёплой глазурью и поставьте в холодильник ещё на 30 минут.
Совет автора
Я рекомендую готовить сырник накануне: после ночи в холодильнике он становится плотнее, легче нарезается и раскрывает сливочный вкус. Если творог слишком влажный, заранее удалите лишнюю сыворотку.
Ранее мы сообщали: Лимонное печенье с творожной начинкой: такое вкусное, что хочется печь каждый день. Получится абсолютно у всех
