Молдавские пирожки представляют собой яркий пример традиционного кулинарного искусства Молдовы. Это блюдо, неотъемлемая часть молдавской кухни, восходит к глубокой древности и сочетает в себе богатое наследие местных традиций.
Пирожки могут быть как сладкими, так и солеными, и они часто выступают в роли символа домашнего уюта и гостеприимства, присущего молдавской культуре.
Тесто для молдавских пирожков обычно готовится на основе муки и воды, что придает ему мягкость и легкость. Начинка варьируется в зависимости от сезона и предпочтений.
В Молдове пирожки традиционно готовят на праздники, семейные собрания и большие застолья.
Ингредиенты для теста:
- Вода — 100 мл;
- Растительное масло — 100 мл;
- Соль — ½ ч.л.;
- Мука — 370 г.
Ингредиенты для капустной начинки:
- Квашеная капуста — 800 г;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Сливочное масло — 20 г;
- Сахар — 2 ч.л.;
- Молотый перец — ½ ч.л.
Ингредиенты для картофельной начинки:
- Картофель — 6 шт.;
- Грибы Шампиньоны — 500 г;
- Лук — 2 шт.;
- Растительное масло — 2 ст.л.;
- Соль — ч.л.;
- Сливочное масло — 30 г;
- Картофельный отвар — 30 мл.
Приготовление молдавских пирожков:
Выливаем в миску воду и растительное масло, солим и перемешиваем. Просеиваем в смесь муку, замешиваем мягкое и не липкое тесто. Оставляем тесто под полотенцем в тепле, пока готовим начинку.
Для капустной начинки нарезаем мелко лук, натираем на крупной терке морковь. В сковороде на растительном масле обжариваем лук до золотистого цвета.
К луку кладем сливочное масло, высыпаем морковь и обжариваем 2 минуты. Далее выкладываем в зажарку капусту, перемешиваем и готовим 5 минут.
Высыпаем к капусте сахар, перемешиваем и тушим без крышки 20-25 минут. После тушения высыпаем к капусте молотый перец.
Для картофельной начинки очищаем картофель и отвариваем до готовности. Нарезаем мелко лук, чуть покрупнее режем грибы.
В сковороде на растительном масле сперва обжариваем лук до мягкости, а затем добавляем шампиньоны. Обжариваем грибы примерно 10 минут до испарения всей влаги.
Солим и перчим грибную смесь. Картофель разминаем в пюре, вливаем к нему картофельный отвар, перемешиваем и солим.
Смешиваем обжаренные грибы с картофельным пюре.
Тесто обминаем и делим на 15-17 маленьких колобков.
Раскатываем каждый колобок в очень тонкие, почти прозрачные лепешки. Выкладываем на край лепешки начинку, сворачиваем тесто с начинкой в трубочку.
Края загибаем внутрь, чтобы начинка не вывалилась.
Отправляем пирожки на противень, застеленный пергаментом.
Смазываем пирожки смесью молока и желтка, выпекаем при 190 градусах 20-25 минут.
Получаются очень вкусные и ароматные молдавские пирожки. Это тесто можно использовать с другими начинками по желанию.
