Торт “Эстерхази” можно описать как изысканный домашний десерт с тонкими ореховыми коржами, нежным кремом и узнаваемым узором на глазури. Несмотря на эффектный внешний вид, приготовить классический торт можно и на обычной кухне.
Делюсь простым рецептом торта “Эстерхази” без муки.
Что нам понадобится для коржей:
- белки – 200 г;
- соль – щепотка;
- сахар – 200 г;
- крахмал – 30 г;
- орехи – 200 г.
Что нужно для крема:
- молоко – 400 мл;
- абрикосовый джем – 2 ст.л.;
- желтки – 6 шт.;
- крахмал – 40 г;
- сахар – 120 г;
- сливочное масло – 180 г;
- ваниль – щепотка.
Что потребуется для глазури:
- белый шоколад – 100 г;
- темный шоколад – 30 г.
Как я готовлю торт “Эстерхази”:
В сотейнике желтки следует перетереть с сахаром до однородного состояния. Вводим к желткам ваниль и крахмал, тщательно перемешиваем.
Вливаем в сотейник молоко и смешиваем со смесью из желтков. На умеренном огне варим массу до загустения, а затем перекладываем в отдельную тару и оставляем остывать.
Накрываем заварную основу пищевой пленкой. Для коржей на сухой сковороде подсушиваем орехи. Далее измельчаем орехи в блендере до крошки.
Смешиваем орехи с крахмалом. Белки солим и взбиваем до пышной пены, постепенно вводим сахар. Взбивать следует 6-7 минут до пышной устойчивой массы с выраженными пиками.
Частями высыпаем к белковой массе ореховую крошку, замешиваем массу для коржей. Выкладываем массу на листы пергамента, стараемся сделать ровные круги – будущие коржи.
Выпекаем коржи при 180 градусах в конвекцией 10-15 минут. Снимаем лист пергамента сразу, как только корж испечется.
Взбиваем сливочное масло до побеления. Перемешиваем заварную основу и постепенно добавляем к маслу, взбиваем вместе до кремового состояния.
Все коржи смазываем кремом, собираем торт. Верхушку торта смазываем джемом и покрываем кремом. Накрываем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Растапливаем белый и темный шоколад, смазываем верхушку торта. Готовый торт можно украшать по вкусу миндальными лепестками, шоколадной крошкой.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Натёр яблоки, смешал и пожарил на сковороде: готовлю улетную вкуснятину на завтрак для всей семьи
