Беляши – это популярное блюдо, характерное для русской кухни, которое также имеет корни в повседневной кулинарии народов Поволжья и Уралу. Это жареные пирожки с мясной начинкой, часто обладающие румяной корочкой и мягкой текстурой внутри.
Беляши отличаются от других видов пирожков тем, что обычно не имеют закрытого теста; их характерной особенностью является открытая верхняя часть, которая позволяет мясу лучше пропекаться и дает возможность усилить аромат начинки.
Происхождение беляшей может быть связано с различными кулинарными традициями тюркских народов. Они активно использовали мясо и тесто в своей кухне. Первоначально беляши готовились с использованием различных видов мяса, включая баранину и говядину. С течением времени рецепты адаптировались, и появились различные вариации начинки.
Ингредиенты:
- Вода горячая — 300 мл;
- Молоко холодное — 150 г;
- Дрожжи сухие — 2 ч.л.;
- Сахарный песок — 1 ст.л.;
- Майонез — 1 ст.л.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Мука — 750 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сливочное масло — 50 г;
- Растительное масло — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Говяжий фарш — 600 г;
- Лук репчатый — 400 г;
- Зира — 1/4 ч.л.;
- Горошек черный перец — ½ ч.л.;
- Кориандр — 1 ч.л.;
- Соль — 1 ст.л.;
- Растительное масло — 3 ст.л.;
- Вода — 50 мл.
Приготовление беляшей:
Горячую воду смешиваем с молоком, добавляем сахар и сухие дрожжи, перемешиваем. Выкладываем в смесь яйцо и майонез, снова перемешиваем компоненты.
Высыпаем в смесь муку, соль и замешиваем тесто. Добавляем в тесто сливочное масло и продолжаем замешивать тесто 5-7 минут.
В конце замеса добавляем к тесту растительное масло, вымешиваем и формуем в колобок. Оставляем тесто в миске под пищевой пленкой на расстойку в течение 40 минут.
Для начинки измельчаем в блендере или мясорубке лук, смешиваем с мясом. Высыпаем к мясу зиру, черный молотый перец, кориандр, соль.
Перемешиваем начинку до однородности, вливаем растительное масло и воду. Тесто обминаем и оставляем на 30 минут на расстойку. Далее делим тесто на небольшие шарики весом по 90 грамм.
Формуем круглые аккуратные колобки из теста, делаем лепешки с утолщением в центре. В каждую лепешку кладем по ложке начинки, собираем в пучок тесто сверху.
Слегка прижимаем беляши, выкладываем в раскаленное растительное масло. Обжариваем беляши с обеих сторон до румяной корочки.
После приготовления получаются сочные и вкусные беляши. Главное, при обжарке опускать беляши швом вниз.
