Торт «Жозефина» — домашняя выпечка с тонкими коржами, заварным кремом и фруктовым джемом. Я люблю такие рецепты за то, что из доступных продуктов получается большой торт с красивыми слоями и мягкой, хорошо пропитанной текстурой.
Ингредиенты
Для коржей:
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Сметана — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Молоко — 100 мл
- Ванилин — по вкусу
- Соль — щепотка
- Сода — 1 ч. л.
- Уксус 6–9% — 1 ст. л.
- Мука — около 600 г
Для крема:
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 л
- Сахар — 150 г
- Кукурузный крахмал — 100 г
- Сливочное масло — 80 г
- Ванилин — по вкусу
Для прослойки и оформления:
- Джем или повидло — 200 г
Приготовление
В миске соедините яйцо, соль, молоко, сметану, сахар и ванилин. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте, затем введите соду, погашенную уксусом. Постепенно подсыпайте просеянную муку: сначала примерно 550 г, а оставшуюся добавляйте по необходимости. Тесто нужно лишь собрать в мягкий комок. Разделите его на семь частей весом около 165–170 г, скатайте шарики, накройте и уберите в холодильник на 20 минут.
Для крема разотрите яйцо с сахаром и крахмалом. Постепенно влейте тёплое молоко, тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков. Поставьте смесь на средний огонь и варите, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не начнёт пузыриться. Снимите с плиты, добавьте сливочное масло и ванилин. Перемешайте и оставьте крем в стороне, не охлаждая в холодильнике.
Каждую часть теста раскатайте между листами пергамента в круг диаметром около 24 см. Обрежьте края по тарелке или крышке, наколите корж вилкой. Выпекайте при 180 °C примерно 12–15 минут, до лёгкого золотистого оттенка. Обрезки соберите, раскатайте отдельно и тоже испеките — они понадобятся для посыпки.
Соберите торт, чередуя коржи: один промазывайте заварным кремом, следующий — тонким слоем джема, затем снова крем. Последние два коржа покройте только кремом. Обмажьте им верх и бока. Испечённый корж из обрезков измельчите в крошку и распределите по поверхности торта.
Оставьте торт на столе примерно на час, затем уберите в холодильник на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались.
Приятного аппетита!
Совет автора: в этом рецепте главное — не пересушить коржи и собирать торт с тёплым кремом: тогда он получится особенно нежным.
Ранее мы сообщали: Адыгейский сыр из магазинного молока: без яиц, уксуса и лимонки — невероятная нежность в каждом ломтике
