Домашний сыр из магазинного молока можно приготовить без яиц, уксуса и лимонной кислоты. Я использую для этого всего два основных продукта — молоко и кефир. При нагревании кефир помогает молочным белкам свернуться, а после отделения сыворотки получается нежный сыр, который подходит для бутербродов, завтраков и обжаривания на сковороде.
Ингредиенты
Молоко — 2,8 л
Кефир — 900 мл
Соль — 2 ч. л. без горки, для посола сыра
Приготовление
Перелейте молоко в большую кастрюлю и поставьте на плиту. Постоянно помешивая, нагревайте его примерно до 92 °C. Если кефир холодный, такая температура поможет получить хороший сгусток. Удобнее всего контролировать нагрев кухонным термометром.
Убавьте огонь до минимума и постепенно вливайте кефир по краю кастрюли. Шумовкой осторожно перемещайте массу от стенок к центру, не размешивая слишком интенсивно. Постепенно начнут образовываться белые хлопья, а сыворотка станет заметно прозрачнее. Если сгусток ещё не сформировался, подержите смесь на слабом нагреве немного дольше. Когда белок отделится, выключите плиту и оставьте массу на 2–3 минуты.
Подготовьте сырницу, дуршлаг с мелкими отверстиями или сито. Аккуратно перенесите туда сырный сгусток шумовкой, позволяя сыворотке стечь. Не прижимайте массу слишком сильно: так сыр сохранит нежную текстуру.
Примерно через 5 минут осторожно переверните сыр, чтобы он приобрёл ровную форму. Посыпьте одну сторону чайной ложкой соли без горки, распределите её по поверхности и оставьте примерно на 5 минут. Затем переверните головку и так же посолите вторую сторону.
Оставьте сыр в форме остывать и стабилизироваться на 1–2 часа. После этого его можно извлечь и подавать. Из указанного в рецепте количества продуктов получается примерно 645 г сыра, хотя выход зависит от состава молока и степени стекания сыворотки.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Не успеваю поставить на стол — как его уже нет: делюсь рецептом сочного заливного пирога с ветчиной и капустой к ужину
