Котлеты впервые появились в европейской кухне, во Франции. В переводе слово “котлета” означает ребро. Изначально блюдо готовилось отнюдь не из фарша, так как рубить подобным образом мясо было трудно.
На ребра французы надевали мясо и обжаривали блюдо в печи. Обязательным условием первых котлет было наличие кости, за которую кушанье было удобно держать во время трапезы.
С появлением вилок рецепт котлет стал меняться. Котлеты стали отбиваться молоточком, исчезла косточка. Ребра больше не были нужны для готовки блюда. В итоге повара нашей кухни пришли к дроблению стейков в фарш. Так в кушанье можно было добавить больше специй и иных продуктов.
Ингредиенты для котлет:
- куриный фарш — 400 г;
- растительное масло — 50 мл;
- яйца куриные — 4 шт.;
- соль — ¼ ч. л.;
- перец черный молотый — щепотка.
Приготовление:
Отделяем в яйцах желтки от белков, первый компонент взбиваем до получения пены. Добавляем желтковую смесь к фаршу, солим и перчим мясо.
Белки аналогично желткам нужно взбить до образования пены, но более густой. Выливаем белковую пену в фарш, тщательно смешиваем все продукты воедино.
Разогреваем на сковороде растительное масло. Формируем из полученной мясной массы котлеты, выкладываем на поверхность сковороды. Обжариваем мясное изделие с каждой стороны 5-6 минут на среднем огне.
С этим блюдом можно сочетать любой вид круп, овощей. Котлеты по-Еврейски универсальны, подойдут для плотного ужина.
