Давайте приготовим фаршированные перцы по-мексикански, без соуса — с сочной мясной начинкой, рисом, сладкой кукурузой и сырной корочкой. Здесь интересный вкус получается за счёт соевого соуса и кетчупа, а небольшое количество воды в форме помогает перцам хорошо пропечься и не пересохнуть.
Ингредиенты
болгарский перец — 2 крупных шт.
мясной фарш — 340–350 г
рис — 70 г
репчатый лук — ½ шт.
морковь — 1 небольшая
чеснок — 1 зубчик
консервированная кукуруза — 50–60 г
кетчуп — 2 ст. л.
соевый соус — 2 ст. л.
твёрдый сыр — 55–60 г
кинза и укроп — 5–6 г
растительное масло
соль и свежемолотый чёрный перец
Приготовление
Сначала промойте рис и отварите его в соотношении с водой 1:2, примерно 7 минут после закипания. Он должен остаться слегка недоваренным, поскольку потом окончательно приготовится внутри перцев.
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь мелко натрите. На среднем огне разогрейте немного растительного масла. Сначала доведите лук до полупрозрачности, затем добавьте морковь и слегка припустите овощи вместе.
В миске соедините фарш, остывшую рисовую крупу и овощную обжарку. Добавьте измельчённую зелень, натёртый чеснок, кетчуп, соевый соус и кукурузу. Поперчите и хорошо перемешайте руками.
Перцы разрежьте вдоль пополам, стараясь сохранить черенок — он поможет половинкам удерживать форму. Удалите семена и перегородки. Смажьте внутреннюю часть небольшим количеством масла, слегка посолите и поперчите.
Плотно заполните половинки начинкой, хорошо утрамбовывая её, чтобы внутри не оставалось пустот. Переложите перцы в форму и налейте на дно примерно 100–120 мл воды.
Запекайте при 180°C около 40 минут. Примерно через 20 минут достаньте форму, посыпьте перцы натёртым сыром и верните в духовку ещё на 20 минут. Если сыр начинает слишком быстро румяниться, ориентируйтесь на его готовность и не допускайте подгорания.
Совет автора
Для этого рецепта лучше брать крупные мясистые перцы с толстыми стенками. А сыр удобнее добавлять во второй половине запекания: так он успевает расплавиться и подрумяниться, но не пересыхает за всё время приготовления.
Ранее мы сообщали: Тот самый пирог «Каракум» из старой советской тетради: рецепт нежного песочного теста с джемом и безе
