Давайте приготовим жареную речную рыбу с простым приёмом, который заметно меняет вкус готового блюда. Перед жаркой кусочки ненадолго маринуются в лимонном соке, благодаря чему исчезает характерный запах речной рыбы, а сама мякоть приобретает лёгкую цитрусовую нотку. Панировка здесь самая простая — только мука и соль, зато корочка получается румяной и хрустящей.
Ингредиенты
речная рыба — около 2,6 кг (лещ, карась, карп или сазан)
лимон — ½–1 шт.
пшеничная мука — примерно 1,5 стакана
растительное масло — около 1,5 стакана для жарки
соль — по вкусу
Приготовление
Рыбу очистите, удалите плавники и хорошо промойте. Нарежьте крупными порционными кусочками шириной примерно 5–6 см. Если куски получаются толстыми, разделите их вдоль хребта. После такой нарезки рыбу ещё раз тщательно промойте и дайте всей воде стечь. Это важно: мокрые кусочки будут хуже покрываться мукой и сильнее разбрызгивать масло.
Переложите рыбу в миску и щедро сбрызните лимонным соком. Лучше добавлять его частями, перекладывая кусочки слоями, чтобы сок достался каждому. Затем аккуратно перемешайте рыбу руками и оставьте на 10 минут.
После маринования посолите кусочки по вкусу и снова перемешайте. Дополнительные специи здесь не нужны — достаточно соли и лимона.
Муку насыпьте в широкую тарелку. Каждый кусочек тщательно обваляйте со всех сторон, чтобы получился плотный равномерный слой.
В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло. Его должно быть достаточно много, чтобы рыба свободно обжаривалась. Выложите подготовленные кусочки и жарьте на среднем огне. Периодически осторожно сдвигайте их вилкой, чтобы они не прилипали и равномерно подрумянивались.
Когда снизу появится золотистая корочка, переверните рыбу и доведите до готовности с другой стороны. Готовые кусочки должны иметь красивую румяную корочку и хорошо прожариться внутри. Обжарьте таким образом всю рыбу партиями.
Совет автора
Не сокращайте лимонную обработку до пары минут: именно 8–10 минут дают рыбе лёгкий лимонный аромат без выраженной кислоты. А для особенно хрустящей корочки хорошо обсушивайте рыбу перед мукой и жарьте её только в хорошо разогретом масле на среднем огне.
Ранее мы сообщали: Вместо привычного жаркого из доступных продуктов: пошаговый рецепт тушеной говядины в чесночно-сливочном масле
