Торт с кремом «Шарлотт» – это классический домашний десерт с нежными коржами и насыщенным сливочным кремом, знакомым многим по любимой советской выпечке. Крем получается шелковистым, ароматным и прекрасно держит форму.
Расскажу свой рецепт этого знаменитого торта «Сказка», который многим нравится еще с детства.
Что нам понадобится для коржей:
- яйца – 5 шт.;
- разрыхлитель – ½ ч.л.;
- соль – щепотка;
- мука – 150 г;
- сахар – 150 г;
- ванилин – щепотка.
Что потребуется для пропитки:
- вода – 200 мл;
- коньяк – 1 ст.л.;
- сахар – 20 г.
Что нужно для крема:
- яйцо – 1 шт.;
- какао – 2 ч.л.;
- сахар – 180 г;
- сливочное масло – 220 г;
- молоко – 130 мл;
- коньяк – 2 ст.л.
Как я готовлю торт с кремом «Шарлотт»:
Яйца солим и взбиваем примерно 30 секунд. Добавляем к яйцам сахар и ванилин, продолжаем взбивать до пышной белой массы.
Муку следует соединить с разрыхлителем и просеять в яичную массу. Замешиваем бисквитное нежное тесто при помощи лопатки, движениями снизу вверх.
Застилаем противень пергаментом и выкладываем тесто, распределяем равномерно. Выпекаем бисквит при 180 градусах 10-12 минут.
Для крема в сотейнике соединяем яйцо с сахаром, вливаем молоко и коньяк, перемешиваем. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня через 10-15 секунд.
Выкладываем кремовую основу в отдельную тару и накрываем пищевой пленкой, оставляем остывать. Для пропитки смешиваем в воде сахар и коньяк.
Взбиваем мягкое сливочное масло до побеления. Постепенно вливаем к маслу заварную основу и продолжаем взбивать до кремовой консистенции.
Столовую ложку крема оставляем для выравнивания торта и пару ложек отложим для декора. Неровные края бисквита вырезаем, из обрезков делаем крошку.
Делим бисквит на 3 равных коржа, на каждый наносим пропитку. Смазываем каждый корж кремом, собираем торт.
Высыпаем в остатки крема какао, слегка взбиваем и смазываем бока и верхушку. Можно по желанию добавить к крему красители и сделать красивые цветочки на поверхности.
Бока торта не забываем посыпать крошкой от бисквита. Оставляем торт в холодильнике на пару часов, лишь затем подаем к столу.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Беру печенье, шоколад и сливки: холодный шоколадный торт без выпечки и яиц — охлаждаю 6 часов для идеального вкуса
