Капустные пирожки на заварном тесте получаются настолько мягкими и нежными, что остаются вкусными даже после остывания. В отличие от обычного дрожжевого теста, заварное легко раскатывается, хорошо держит начинку и позволяет приготовить аппетитные домашние пирожки с румяной корочкой.
Покажу свой рецепт пирожков на заварном тесте.
Что нам понадобится для теста:
- мука — 810 г (60 г для заварной основы, остальные 750 г — для замеса);
- вода — 250 мл;
- кипяток — 200 мл;
- растительное масло — 45 г;
- желтки — 3 шт.;
- соль — 15 г;
- сухие дрожжи — 11 г;
- сахар — 20 г.
Что нужно для начинки:
- растительное масло — 45 г;
- белки — 3 шт.;
- репчатый лук — 150 г;
- морковь — 120 г;
- белокочанная капуста — 700 г;
- измельчённые помидоры — 35 г;
- соль и перец — по вкусу.
Для смазывания:
- яйцо — 1 шт.;
- молоко — 1–2 ч. л.
Как я готовлю пирожки с капустой:
Мелко шинкуем репчатый лук, а морковь измельчаем с помощью крупной тёрки. Разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем овощи и пассеруем до размягчения. Добавляем измельчённые томаты и нашинкованную капусту. Тушим до мягкости, периодически помешивая.
В конце добавляем яичные белки и перемешиваем начинку на огне, пока белки полностью не схватятся. Приправляем солью и перцем. Готовую начинку оставляем остывать.
Для теста смешиваем 60 г муки с растительным маслом, вливаем кипяток и тщательно перемешиваем до однородности. Оставляем заварную основу остывать до тёплого состояния.
В остывшую заварную основу добавляем соль, сахар и сухие дрожжи, затем вливаем желтки и 250 мл тёплой воды. Тщательно перемешиваем ингредиенты до однородности. Постепенно всыпаем оставшиеся 750 г муки и замешиваем мягкое тесто, которое слегка прилипает к рукам. Накрываем ёмкость крышкой и оставляем в тёплом месте примерно на полтора часа для подъёма.
Когда тесто поднялось, обминаем его и делим на небольшие колобки. Оставляем колобки под полотенцем на 5–7 минут.
Каждую заготовку раскатываем в тонкую лепёшку, в центр выкладываем порцию остывшей начинки и тщательно скрепляем края, придавая изделиям треугольную форму. Готовые пирожки накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут, чтобы тесто немного подошло.
Смазываем пирожки взбитым яйцом с молоком и выпекаем в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 15–20 минут, до золотистой корочки.
Получаются мягкие ароматные капустные пирожки, которые при правильном хранении дольше сохраняют свежесть.
Совет автора: не выкладывайте горячую начинку на тесто. Дайте ей полностью остыть — так пирожки будет легче лепить, а тесто сохранит правильную структуру. Готовые изделия храните в закрытой ёмкости, чтобы они дольше оставались мягкими.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Взял тыкву и яблоки — да завернул в прозрачное тесто: настоящий болгарский тыквенник по семейному рецепту
