Торт «Графские развалины» — это одно из самых популярных и впечатляющих кондитерских изделий, способное завоевать симпатии как сладкоежек, так и ценителей изысканной выпечки. Этот торт часто ассоциируется с ностальгией и домашним уютом, ведь его рецепт передается из поколения в поколение, обретая новые нюансы и интерпретации.
Основным элементом «Графских развалин» является сочетание мягких, ароматных коржей и воздушного крема на основе сметаны или сливок, который прекрасно подчеркивает вкус и текстуру теста. В его состав традиционно входят простые, доступные ингредиенты, что делает его приготовление доступным для каждой хозяйки.
Ингредиенты для меренги:
- Белки — 4 шт.;
- Сахар — 200 г;
- Крахмал — 1 ст.л.;
- Орехи — 100 г.
Ингредиенты для коржей:
- Сливочное масло — 100 г;
- Желтки — 4 шт.;
- Сметана — 1 ст.л.;
- Мука — 250 г;
- Разрыхлитель — 1 ч.л.;
- Соль — щепотка.
Ингредиенты для крема:
- Сгущенное молоко — 380 г;
- Сливочное масло 82% — 200 г.
Приготовление торта Графские развалины:
Измельчаем ножом грецкие орехи и смешиваем их с крахмалом. Делим яйца на желтки и белки, белки взбиваем миксером, постепенно высыпаем вместе с сахаром до устойчивых пиков.
Можно добавить в безе лимонный сок. Высыпаем в безе грецкие орехи, перемешиваем.
Выкладываем безе на противень, застеленный пергаментом и выпекаем при 110 градусах 1 час. Для теста муку смешиваем с разрыхлителем и солью, добавляем холодное сливочное масло и перемалываем в крошку.
Добавляем в сливочную крошку желтки и сметану, замешиваем тесто. Оставляем не липкое мягкое тесто в целлофане в холодильнике на 20-30 минут.
Делим тесто на 2 равные части и раскатываем в пласты 5 мм. При помощи тарелки вырезаем два ровных круга, вместе с обрезками выпекаем их в духовке при 200 градусах 15 минут.
Для крема взбиваем сливочное масло, постепенно добавляем к нему сгущенное молоко. Смазываем первый корж кремом и выкладываем на него меренги.
Далее меренги тоже смазываем кремом и выкладываем на них второй корж. Повторяем процедуру с кремом и меренгами.
Посыпаем торт крошкой от обрезков коржей, добавляем измельченную оставшуюся меренгу. Оставляем торт в холодильнике на пару часов, а затем подаем к столу.
