Кто помнит домашние пирожки с печенью, тот знает насколько они мягкие и пышные внутри. Сочная начинка из печени отлично сочетается с румяной корочкой снаружи. Такие пирожки подходят и для перекуса, и для полноценного обеда или ужина.
Расскажу свой рецепт хрустящих печеночных пирожков.
Что нам понадобится для теста:
- молоко – 200 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- вода – 200 мл;
- мука – 600 г;
- яйцо – 1 шт.;
- дрожжи – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1,5 ч.л.
Что нужно для начинки:
- печень – 1 кг;
- молоко — 200 мл;
- сливочное масло – 30 г;
- лук репчатый – 500 г;
- растительное масло – 30 мл;
- рис – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль;
- паприка – 1 ч.л.;
- черный перец – 1 ч.л.;
- кориандр – 1 ч.л.
Как я готовлю пирожки с печенью:
В емкости соединяем сахар и дрожжи, заливаем теплой водой. Добавляем в смесь 4 столовые ложки муки и все перемешиваем. Оставляем опару на 10-15 минут под полотенцем.
Для начинки снимаем с печени пленку, удаляем прожилки и нарезаем небольшими кусочками. Вливаем к печени стакан молока и оставляем на столе на полчаса.
Разбиваем в опару яйцо, высыпаем соль, вливаем 200 мл молока и перемешиваем. Частями просеиваем муку в смесь, замешиваем тесто. Получается липкое и однородное тесто. Вливаем к нему растительное масло и продолжаем замес в течение 5-6 минут. За это время масса потеряет излишнюю липкость и станет податливым. Оставляем тесто под целлофаном в тепле на 1-1,5 часа.
Для начинки нарезаем мелко лук и кладем в сковороду с растопленным сливочным и растительным маслом. Жарим лук около 3-4 минут, добавляем соль, черный перец, кориандр и паприку.
Хорошо промываем печень под холодной водой и измельчаем в мясорубке. Добавляем массу к луку и жарим еще около 5 минут. Пропускаем к начинке зубчики чеснока через пресс, перемешиваем.
Заранее отвариваем рис и кладем его к начинке, даем массе полностью остыть.
Обминаем тесто и делим его на 16 одинаковых кусочков. Накрываем колобки и даем отдохнуть 5 минут. Далее растягиваем колобки руками в лепешки.
Выкладываем в каждую лепешку начинку и запечатываем внутри. Пирожки перекладываем швом вниз. Слегка придавливаем пирожки, делаем их более плоскими.
В сковороде разогреваем растительное масло – примерно 300 мл. Выкладываем пирожки в масло швом вниз и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Верхушку пирожков можно поливать маслом.
Готовые пирожки кладем на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Смешал картофельное пюре с кефиром и добавил фарш — рецепт шикарного мясного пирога, который тает во рту
