Яблочный Наполеон — это прекрасная альтернатива классическому торту, когда хочется добавить любимому десерту сочную фруктовую нотку. Хрустящие слоеные коржи, нежный заварной крем и ароматные яблоки превращают привычную выпечку в настоящее домашнее лакомство.
Делюсь своим рецептом яблочного “Наполеона”.
Что нам понадобится для теста:
- сливочное масло – 220 г;
- мука – 400 г;
- сметана – 150 г;
- соль – щепотка;
- яйцо – 1 шт.;
- коньяк – 1 ст.л.;
- желток – 1 шт.
Что нужно для крема:
- молоко – 200 мл;
- сгущенное молоко – 200 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- сливочное масло – 220 г;
- сахар – 60 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- кукурузный крахмал – 20 г;
- яблочный сироп.
Что потребуется для начинки:
- яблоки – 300 г;
- коньяк – 1 ст.л.;
- сахар – 125 г.
Как я готовлю яблочный “Наполеон”:
Окунаем сливочное масло в муку и натираем его на крупной терке. Следует перетереть масло с мукой, в углубление в центре выложить яйцо и желток. К яйцу вливаем коньяк, добавляем сметану и соль, перемешиваем. Руками начинаем замес комкообразного теста. Собираем комки в один колобок, подкатываем его и формуем крупный жгут. Делим жгут на 8 равных частей, формуем шайбы, накрываем их целлофаном и отправляем в холодильник минимум на 1 час.
Для крема соединяем сахар с крахмалом, разбиваем в смесь яйцо. Вливаем в смесь 50 мл молока, перемешиваем. На среднем огне нагреваем остатки молока, но не доводим до кипения. Тонкой струйкой вливаем теплое молоко в яичную массу, смешиваем.
Далее на умеренном огне варим массу до загустения, не забывая постоянно ее мешать. Добавляем в заварную основу ванильный сахар, перемешиваем и перекладываем в отдельную емкость. Накрываем заварную основу пищевой плёнкой так, чтобы она касалась верхушки массы. Оставляем основу остывать в холодильнике.
Для начинки очищаем яблоки от кожуры и мелко их нарезаем, смешиваем в сковороде с сахаром и коньяком. Даем яблокам пустить сок, лишь потом на среднем огне выпариваем сок. Далее тушим яблоки в течение 3 минут и снимаем с огня. Сцеживаем с яблок сироп через сито.
Пока заварная основа и начинка остывают, раскатываем тонкие коржи и накалываем их вилкой. Выпекаем коржи при 200 градусах 10 минут. Обрезаем неровности ножом.
Взбиваем сливочное масло до побеления, постепенно добавляем к нему сгущенное молоко и яблочный сироп. Кладем в масло порции заварной основы, миксером до однородности.
Делим крем на две части, в одну выкладываем яблочную начинку. Смазываем 4 коржа яблочным кремом, а остальные 4 – обычным кремом. Укладываем на корж с яблочным кремом корж с классическим кремом, чередуем их при сборке. Смазываем бока и верх торта кремом.
Измельчаем обрезки от коржей и посыпаем ими весь торт.
Даем торту стабилизироваться в холодильнике примерно 2-3 часа и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: «Селедка под белоснежной периной» — рецепт нарядного и сочного праздничного салата из простых ингредиентов
