Если надо приготовить десерт с особым вкусом, то стоит попробовать этот рецепт лимонного пирожного. Нежный бисквит вкупе с воздушным белково-заварным кремом и насыщенной лимонной пропиткой дают то самое отменное сочетание текстур и вкусов. Делюсь рецептом лимонного пирожного к чаепитию.
Что нам понадобится для теста:
- яйца – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- желтки – 5 шт.;
- разрыхлитель – 10 г;
- сахар – 170 г;
- цедра 2 лимонов;
- ванильный сахар – 10 г;
- сливочное масло – 75 г;
- мука – 230 г;
- молоко – 120 мл.
Что нужно для крема:
- белки – 5 шт.;
- лимонная кислота – щепотка;
- сахар – 320 г;
- вода – 100 мл;
- ванильный сахар – 10 г.
Что потребуется для пропитки:
- вода – 100 мл;
- сахар – 10 г;
- лимонный сок – 45 мл.
Как я готовлю лимонное пирожное:
В миску разбиваем яйца, добавляем желтки, вводим соль, ванильный и обычный сахар. Взбиваем компоненты до пышной белой массы при помощи миксера. Далее растапливаем сливочное масло и после того, как оно остынет, вливаем к яйцам. Взбиваем масло в яичной смеси примерно 20 секунд, а затем вливаем молоко. Просеиваем в смесь муку и разрыхлитель, на малых оборотах миксера замешиваем бисквитное нежное тесто.
Высыпаем к тесту лимонную цедру и перемешиваем. Застилаем противень бумагой для выпечки, переливаем туда все тесто. Распределяем тесто по форме и выпекаем бисквит при 170 градусах 15-20 минут.
Для крема в сотейнике соединяем ванильный и классический сахар, вливаем воду. Доводим смесь до кипения и варим до того момента, пока масса не дойдет до 118-120 градусов. Готовность обязательно проверяем кухонным термометром.
В это время взбиваем белки с лимонной кислотой на средних оборотах миксера до устойчивых белых пиков. Тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в белковую массу и продолжаем работать миксером. Взбиваем крем в течение 7-10 минут до глянцевого состояния.
Для пропитки кипятим воду, добавляем в нее сахар и перемешиваем до растворения песчинок. Вливаем в воду лимонный сок и оставляем остывать.
Делим бисквит надвое и пропитываем каждую часть. Смазываем первый корж толстым слоем крема и кладем на поверхность второй корж. Смазываем второй корж кремом, покрываем им бока пирожного и нарезаем на порционные пирожные.
Украсить лимонное пирожное лучше всего цедрой лимона. Получается простой пропитанный десерт к чаю.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Хрустящие слоеные пирожки с начинкой — просто объедение! Ленивый рецепт быстрой выпечки без дрожжей
