Айву я люблю с детства: в сезон она всегда появлялась у нас дома — мама варила из неё компоты, готовила варенье и джем. В Греции этот фрукт тоже очень ценят: его запекают, добавляют в мясные блюда, а в древности даже называли «золотым яблоком». Для пирога айва подходит особенно хорошо. После тушения она становится мягкой, но сохраняет свой выразительный аромат и лёгкую кислинку.
Ингредиенты
- Яйцо — 1 шт.;
- сахар — 100 г для теста и 150 г для начинки;
- сливочное масло или маргарин — 150 г;
- сметана или йогурт — 100 г;
- сода — ½ ч. л. или разрыхлитель — 1 ч. л.;
- щепотка соли;
- ванильный сахар — 1 пакетик или ванилин;
- мука — 350 г;
- айва или яблоки — 1 кг;
- сок половины лимона;
- вода — 4 ст. л. (60 мл);
- корица — ½ ч. л., по желанию;
- миндальные лепестки или немного сахара для посыпки;
- сахарная пудра — по желанию.
Приготовление
Сначала замешиваю тесто. Яйцо соединяю со 100 г сахара, добавляю сметану и соду. Вмешиваю растопленное и остывшее масло, соль и ваниль. Муку всыпаю постепенно: её количество может немного отличаться, поэтому не спешу добавлять всё сразу. Тесто должно остаться мягким, приятным в работе и не липнуть к рукам. Делюсь им на две части — примерно две трети и одну треть, накрываю и убираю в холодильник.
Айву очищаю от кожуры и сердцевины, нарезаю небольшими кусочками. Перекладываю в кастрюлю, добавляю 150 г сахара, сок лимона и воду. Тушу под крышкой на небольшом огне примерно 15–16 минут, до мягкости. Время зависит от самой айвы. По желанию добавляю корицу и перемешиваю. Начинку обязательно полностью остужаю.
Большую часть теста раскатываю в круг около 26 см и укладываю в форму диаметром 24 см, поднимая бортики. Накалываю дно вилкой и распределяю остывшую айву. Оставшееся тесто раскатываю в круг примерно 24 см, накрываю начинку и хорошо соединяю края. В центре делаю небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Смазываю верх водой и посыпаю миндальными лепестками или сахаром.
Выпекаю при 180 °C около 45 минут, пока пирог не станет золотистым. Перекладываю на решётку и даю остыть. Перед подачей можно припудрить сахарной пудрой.
Совет автора
Не торопитесь собирать пирог, пока айва тёплая: полностью остывшая начинка не размочит основу. А если айвы не оказалось, смело берите яблоки — получится другой по аромату, но тоже удачный домашний пирог.
Ранее мы сообщали: Узнал, куда девать остатки яблок: замешиваю быстрое тесто на кефире и пеку пышные английские сконы. Делюсь рецептом
