Лимонный пирог является культовым блюдом во многих странах Европы. Однако, до сих пор остается загадкой, кто же на самом деле первым придумал этот пирог. Французы утверждают, что выпечка — это их инновационный десерт. При этом в Италии считают, что первые лимонные пироги изобрели в Древнем Риме. Англичане имеют свое мнение по данному вопросу.
Больше всех за признание лимонного пирога блюдом нации корпят в Швейцарии. Люди утверждают, что первый лимонный пирог придумал Александр Фрезе из Романдии. Оттуда рецепт попал в остальные страны и стал трендом.
Приготовим настоящий лимонный пирог дома.
Ингредиенты теста для пирога:
- мука — 320 г;
- сметана — 150 г;
- сливочное масло — 150 г;
- сода — ⅓ ч.л.;
- соль — ⅓ ч.л.
Ингредиенты для лимонной начинки:
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 150 г;
- сок лимона — 110 мл;
- цедра лимона;
- крахмал — 1 ст.л.;
- сливочное масло — 20 г.
Приготовление лимонного пирога:
В просеянную муку натираем холодное сливочное масло, перетираем в сливочную крошку. В миске со сметаной смешиваем соль и соду, ожидаем реакции.
Выливаем сметану в сливочную крошку, собираем тесто в колобок. Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в холодильник на полчаса.
Для начинки натираем цедру пары лимонов. Разбиваем в сотейник яйца, высыпаем сахар и перемешиваем до растворения песчинок.
В яичную смесь выливаем лимонный сок и выкладываем цедру. Высыпаем крахмал в яичную смесь, на среднем огне варим до загустения.
Не забываем в смесь добавить сливочное масло.
Оставляем начинку остывать. Тесто делим на две части, одна больше другой. В форму выкладываем большую часть теста, заранее покрываем дно пергаментом.
Растягиваем тесто по всей поверхности и бортикам. Кладем на дно начинку.
Второй кусок теста раскатываем по площади формы и кладем поверх начинки, запечатываем края.
Можно сделать небольшие надрезы по верхушке пирога ножницами. Выпекаем пирог при 190 градусах 35 минут.
После выпекания пирог стоит посыпать сахарной пудрой.
Кстати, с этим тестом хорошо сочетается не только лимонная начинка, но и разные джемы и варенье.
