Давайте приготовим тот самый домашний «Каракум» — старый пирог из рецептов, которые когда-то записывали в тетрадки и передавали близким. Здесь нет сложного крема или необычных продуктов: нежное песочное тесто, абрикосовый джем, белковая начинка с орехами и шоколадная крошка сверху. После выпечки получается румяная корочка, а внутри — мягкий, ароматный слой с приятной кислинкой джема.
Ингредиенты
Для теста:
сливочное масло или маргарин — 250 г
мука — 450 г
сахар — 100 г
яйца — 4 шт.
ванилин — по вкусу
соль — 1 щепотка
сода — 1 ч. л. + 1 ст. л. уксуса
или разрыхлитель — 2 ч. л.какао — 1 ч. л.
Для начинки:
густой джем или варенье — 400 г
грецкие орехи — 100 г
сахар — 2 ст. л.
Для подачи:
сахарная пудра
Приготовление
Мягкое сливочное масло соединить со 100 г сахара и щепоткой соли. Перемешать до однородности. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки добавить к масляной смеси вместе с ванилином.
Соду погасить уксусом и ввести в тесто. Если используете разрыхлитель, просто смешайте его с мукой. Муку добавлять постепенно, сначала примерно 400 г, затем при необходимости подсыпать оставшуюся. Быстро замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Разделить его на три примерно равные части. Одну часть убрать в холодильник. Во вторую вмешать чайную ложку какао — получится шоколадная часть. Светлый и шоколадный кусочки убрать в морозильную камеру примерно на час.
Белки перелить в чистую миску, добавить щепотку соли и начать взбивать. Когда появится пена, постепенно всыпать 2 столовые ложки сахара. Взбить до устойчивой массы. Затем аккуратно соединить её с джемом и крупно измельчёнными грецкими орехами.
Форму диаметром 26 см застелить пергаментом. Охлаждённую светлую часть теста распределить по дну, сформировав небольшой бортик. Выложить половину белково-джемовой начинки.
Достать замороженный светлый кусок и натереть крупно прямо поверх начинки. Разложить оставшуюся часть смеси с джемом и орехами. Последним натереть шоколадное тесто, равномерно распределяя стружку по всей поверхности.
Поставить пирог в заранее разогретую до 175 °C духовку. Выпекать около 55 минут. Готовой выпечке дать немного остыть в форме, затем аккуратно пройти ножом по краю, переложить и посыпать сахарной пудрой.
Совет автора: для начинки лучше брать действительно густой джем, особенно абрикосовый. Если варенье жидкое, оно может сделать нижний слой теста влажным. А тесто не стоит долго вымешивать — чем быстрее его собрать, тем более рассыпчатым получится «Каракум».
Ранее мы сообщали: Никаких яиц, молока и разрыхлителя: секрет идеального сливочного печенья к чаю из 3-х ингредиентов
