Это печенье с яблочной начинкой я бы готовил сразу с запасом: нежное тесто после выпечки становится хрустящим, а яблоки с карамелью приобретают насыщенный вкус. Здесь важна одна деталь — начинку нужно полностью остудить, прежде чем заворачивать её в тесто. Тогда заготовки будет удобно формировать, и выпечка сохранит форму.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 230 г
- Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
- Сметана — 100 г
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Ванилин — по вкусу
- Соль — щепотка
- Уксус — 1 ч. л.
Для начинки и посыпки:
- Яблоки — 3–4 шт.
- Сахар — 80 г
- Сливочное масло — 30 г
- Сахарная пудра — около 100 г для обсыпки
Приготовление
Муку перетрите с мягким сливочным маслом, пока смесь не станет похожа на мелкую крошку. Добавьте сметану, сахарную пудру, щепотку соли, ванилин и уксус. Вымешивайте тесто около трёх минут: оно должно получиться мягким, пластичным и не рассыпаться в руках.
Разделите тесто на 12 одинаковых частей, скатайте шарики и уберите в холодильник минимум на 20 минут. Можно оставить их там и на ночь.
Пока тесто охлаждается, очистите яблоки и натрите на крупной тёрке. Сахар насыпьте в сковороду и растопите до карамельного оттенка, следя, чтобы он не подгорел. Добавьте сливочное масло, затем яблоки. Готовьте на сильном огне 6–7 минут, постоянно помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу. Переложите начинку и полностью остудите.
Каждый шарик раскатайте в небольшой прямоугольник. Распределите по нему порцию яблок равномерным слоем от края до края и сверните в трубочку. Хорошо защипните шов и положите заготовку на противень швом вниз, оставляя расстояние между изделиями.
Выпекайте в заранее разогретой духовке 25–30 минут: при 170 °C с конвекцией или при 180 °C в режиме «верх-низ». Готовое печенье должно стать золотистым. Ещё горячие трубочки осторожно обваляйте в сахарной пудре и оставьте остывать.
Совет автора
Я советую брать плотные кисло-сладкие яблоки: они хорошо держат вкус после обжаривания. Для особенно выразительной начинки подойдёт сорт Granny Smith. Не сворачивайте тесто вокруг горячих яблок и обязательно укладывайте швом вниз — так трубочки с меньшей вероятностью раскроются при выпечке.
Ранее мы сообщали: Никакой варки и майонеза: пошаговый рецепт легкого, свежего и сочного салата к столу всего за 5 минут!
