Для нас сейчас котлеты воспринимаются как весьма обыденное блюдо. Мы часто готовим котлеты для того, чтобы обеспечить себя беспроигрышным ужином. Однако, в XIX веке котлеты считались настоящим деликатесом.
Существовало много различных вариаций котлет. Большое количество дворян и их поваров даже создавали некое подобие “брендов” из ресторанов с котлетами собственного приготовления. По большей части до нас дошли только Пожарские и Киевские котлеты.
Блюдо из мясного изделия высоко ценили императоры, купцы и даже писатели. Например, котлеты были любимым блюдом Николая I. Также востребовано кушанье было у Пушкина, Брежнева и Сальвадора Дали.
Давайте приготовим это легендарное блюдо из рубленого мяса.
Ингредиенты для котлет:
- куриный фарш — 500 г;
- сушеный базилик — ½ ч. л.;
- картофель — 400 г;
- вода — 100 мл;
- лук репчатый — шт.;
- помидоры — 5 шт.;
- приправа к курице — ч. л.;
- мука — ст. л.
Приготовление котлет:
Очищаем от кожуры картофель, избавляем от шелухи луковицу. Измельчаем оба овоща на средних зубчиках терки. Интегрируем в смесь из картошки и лука фарш, солим и добавляем приправу.
Перемешиваем фарш с овощной смесью, хорошо отбиваем. Формируем из массы котлеты, обжариваем на умеренном огне в сковороде. Наша задача — запечатать котлеты в золотистой корочке.
В это время на терке измельчаем томаты, превращаем их в кашицу. В сковороду после приготовления котлет добавляем растительное масло, высыпаем муку.
Как только мука смешается с маслом, выливаем на дно кашицу из помидор. Нагреваем томатную пасту, добавляем сушеный базилик и соль, перемешиваем.
В томатную смесь выкладываем котлеты, накрываем сковороду крышкой. На огне ниже среднего тушим котлеты в течение 20 минут.
В результате, мы имеем нежные котлеты в томатном соусе.
Можно к блюду не готовить дополнительно гарнир, ибо кушанье без этого очень сытное.
