Это печенье я люблю за простоту: не нужны яйца, тесто не приходится долго вымешивать, а начинку можно подобрать из того варенья или джема, который найдётся дома. В этот раз использую абрикосовый джем с орехами. Он получается достаточно густым, не вытекает при выпечке, а лёгкая кислинка хорошо сочетается с рассыпчатым тестом. Есть один важный момент: замешивать его нужно быстро, тогда готовое печенье будет нежным и хрупким.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 250 г;
- сливочное масло — 120 г;
- сметана — 100 г (можно заменить несладким йогуртом);
- сахарная пудра — 1 ст. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л. (7 г);
- ванилин — щепотка;
- соль — щепотка.
Для начинки:
- Джем или густое варенье — 80 г;
- орехи — 30 г.
Дополнительно понадобится сахарная пудра для обсыпки готового печенья.
Приготовление
В миске смешиваю муку, соль, ванилин и разрыхлитель. Холодное сливочное масло нарезаю кусочками и перетираю с сухой смесью руками, пока не получится мелкая крошка. Добавляю сметану и столовую ложку сахарной пудры. Быстро собираю тесто в мягкий ком. Долго месить не нужно: чем усерднее его вымешивать, тем менее рассыпчатым получится печенье.
Раскатываю тесто в пласт длиной примерно 30 см и нарезаю полосками шириной около 6 см. Джем смешиваю с измельчёнными орехами. Если начинка жидковата, орехи помогут сделать её гуще. Подойдут также густое яблочное повидло, вишнёвое или клубничное варенье.
Вдоль каждой полоски выкладываю начинку, затем соединяю края теста и тщательно защипываю, чтобы получились длинные трубочки.
Разрезаю их на небольшие одинаковые кусочки. Если тесто немного разошлось, ещё раз защипываю шов. Перекладываю заготовки на противень швом вниз.
Выпекаю в режиме конвекции при 180 °C около 20 минут. Если конвекции нет, устанавливаю обычный режим «верх-низ» и температуру 190 °C. Печенье должно слегка подрумяниться. Пока оно ещё горячее, обваливаю кусочки в сахарной пудре.
Совет автора
Чтобы песочно-сметанное тесто для трубочек не рвалось при раскатке и легко защипывалось, после быстрого сбора в ком заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник ровно на 20–30 минут. За это время охлажденное сливочное масло снова схватится, а клейковина муки расслабится — тесто станет послушным, не будет липнуть к скалке и даст максимальную слоистость при выпечке.
Ранее мы сообщали: Готовлю по методу «60 минут» — мамины жареные пирожки с фруктовой начинкой на дрожжевом тесте, которое совсем не впитывает масло
