Не знаю, как в других семьях, а в нашей настоящее счастье пахло ванилью и горячим молоком. Запахом заварного крема, который бабушка варила в сотейнике с отбитой эмалью. Мы с сестрой, прилипнув к дверному проему кухни, следили за магией: как желтоватая жидкость под мерное бульканье на глазах превращается в густой, бархатистый крем, ложась тяжелыми, блестящими волнами на остывший бисквит.
Это был не просто торт. Это был главный персонаж нашего семейного календаря. Его не заказывали — его дожидались. Бисквит должен был выстояться, крем — остыть ровно до той степени, когда он не растекается, а нежно обволакивает ложку. Никаких сложных украшений — только шоколадная крошка сверху и иногда вишенка из варенья на моей порции, потому что я старшая.
Секрет был не в рецепте (я уверена, он есть в десятках поваренных книг), а в ритме и предвкушении. Столкновение текстур — влажная, сладкая крошка бисквита и прохладная, шелковая тяжесть крема — до сих пор для меня определение домашнего уюта. Это вкус субботы, вкус «у нас гости», вкус тихого воскресного чаепития, когда можно взять себе самую большую, проседающую от крема порцию.
Сейчас я могу сделать такой торт сама, и даже, кажется, лучше — с идеальными ровными слоями и французским кремом на точном термометре. Но он никогда не будет настолько волшебным. Потому что магия была не в ингредиентах, а в том ожидании у кухонной двери, в мутном пятне на потолке от пара и в бабушкиных руках, которые знали консистенцию без всяких термометров.
Ингредиенты для бисквита:
- яйца — 5 шт.;
- яичные белки — 2 шт.;
- соль — щепотка;
- сахар — 210 г;
- мука — 180 г;
- разрыхлитель — 10 г;
- крахмал — 50 г;
- растительное масло — 80 мл.
Ингредиенты для заварного крема:
- сахар — 100 г;
- ванилин — щепотка;
- яичные желтки — 2 шт.;
- крахмал — 3 ст.л.;
- молоко — 600 мл;
- сливочное масло — 180 г.
Приготовление торта с заварным кремом:
Взбиваем яйца с белками до пышной пены. Высыпаем в смесь сахар и продолжаем взбивать до побеления массы.
Просеиваем в смесь частями муку, разрыхлитель, соль и крахмал, замешиваем бисквитное тесто движениями снизу вверх. Вливаем в тесто растительное масло, тоже аккуратно перемешиваем.
Застилаем противень пергаментом и выливаем на него тесто, распределяем по дну. Выпекаем бисквит при 180 градусах 20 минут.
Для крема в сотейник выкладываем желтки и смешиваем их с сахаром. Добавляем в смесь ванилин и крахмал, вливаем молоко и все смешиваем.
На медленном огне, постоянно помешивая, варим крем до загустения. После загустения варим еще 30 секунд, а затем перекладываем в отдельную тару и накрываем в контакт пищевой пленкой, оставляем остывать.
Бисквит делим на две части, из каждой части делаем 2 тонких коржа. Взбиваем отдельно сливочное масло до побеления миксером, постепенно добавляем к нему заварную основу.
Пропитываем каждый корж молоком и смазываем кремом, собираем торт. Бока и верхушку торта тоже смазываем тонким слоем крема, убираем торт в холодильник на 30 минут.
Можно дополнительно украсить торт шоколадной глазурью. Получается сладкий и нежный торт с заварным кремом.
Ранее мы сообщали: Итальянский лимонный торт. Простой домашний рецепт
