У этого «Наполеона» есть удобная особенность: коржи не нужно выпекать в духовке, достаточно обычной сковороды. Тесто на холодном сливочном масле после жарки становится хрупким, а заварной крем смягчает его при пропитке. Я советую дать торту ночь настаиваться — тогда слои соединятся, и десерт будет нежным, с привычным сливочно-ванильным вкусом.
Ингредиенты
Для коржей:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 120 г
- Ледяная вода — 70 мл
- Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
- Желток — 1 шт.
- Соль — ¼ ч. л.
Для крема:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 140 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Мука — 20 г
- Ванильный сахар — ½ ч. л.
- Сливочное масло — 70–100 г
Для посыпки:
- Ванильная пудра или ванильный сахар — ½–1 ч. л.
Приготовление
Смешайте муку с солью. Холодное масло натрите на крупной тёрке, периодически обваливая его в муке, чтобы стружка не слипалась. Желток соедините с ледяной водой и уксусом, влейте к мучной крошке и быстро соберите тесто. Не вымешивайте его до гладкости. Разделите на 6 частей, накройте и уберите в холодильник на 30 минут.
Яйца перемешайте с сахаром, добавьте крахмал и муку. Постепенно влейте молоко, тщательно размешивая смесь. Поставьте на средний огонь и варите при постоянном помешивании до загустения. После появления первых пузырьков подержите на плите ещё минуту. Переложите основу в широкую миску, накройте плёнкой в контакт и остудите.
Раскатайте каждую порцию теста в тонкий круг диаметром около 22 см. Подровняйте края и выпекайте на сухой сковороде при умеренном нагреве примерно 4–5 минут, периодически переворачивая. Коржи должны стать сухими и золотистыми. Обрезки также приготовьте на сковороде. Полностью остудите всё на решётке.
Мягкое сливочное масло взбейте с ванильным сахаром до пышности. Добавляйте заварную основу небольшими порциями, продолжая взбивать. Промажьте коржи кремом, покройте им верх и бока. Один корж измельчите, смешайте с ванильной пудрой и обсыпьте торт. Накройте и оставьте в холодильнике на ночь.
Совет автора
Для удачных коржей масло и вода должны быть очень холодными, а тесто не стоит долго разминать руками. Перед приготовлением крема достаньте масло заранее: оно должно быть мягким, а заварная основа — полностью остывшей. Так крем получится однородным и не расслоится.
Ранее мы сообщали: Чебуреки у вокзала больше не покупаю: делюсь молдавским рецептом слоеных лепешек, которые улетают за секунды
