Мало кто знает, но ватрушки появились в славянской культуре довольно давно. Со времен язычества выпекали эту творожную выпечку. Она, как и блины с оладьями, относилась к Масленице.
Если оладьи готовили для подношения богине Ладе, то ватрушки выпекали для бога солнца Ярилы. Ватрушки напоминают солнце, готовятся, как правило, в дни летнего солнцестояния.
Позднее, с приходом христианства, ватрушки утратили свое языческое значение. Но, их продолжали выпекать к летнему солнцестоянию как символ солнца.
Сейчас ватрушки редко можно увидеть в пекарнях. Чаще их выпекали в СССР. Расскажем, как приготовить советские ватрушки.
Ингредиенты теста для ватрушек:
- Мука — 700 г;
- Вода — 300 г;
- Масло сливочное — 40 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — 8 г;
- Дрожжи сухие — 7 г.
Ингредиенты для начинки с творогом:
- Творог — 200 г;
- Сахар — 75 г;
- Желток — шт.;
- Ванилин — г;
- Соль — 2 г;
- Сметана — 20 г.
Ингредиенты для сладкой начинки:
- Джем — 300 г;
- Яйцо — шт.;
- Вода — 20 г.
Приготовление ватрушек:
Для приготовления опары нагреваем воду до 30 градусов, высыпаем туда дрожжи и 150 грамм муки, перемешиваем компоненты.
Разбиваем в опару яйцо, высыпаем соль и смешиваем.
Высыпаем муку на стол, в углубление по середине вливаем опару, замешиваем вручную тесто. Как только замешиваем тесто, добавляем в него сливочное масло, продолжаем вымешивать.
Тугое плотное тесто отправляем отдыхать около часа под крышкой. В это время делаем творожную начинку — смешиваем творог с желтком, сахаром, ванилином, солью и сметаной до однородности.
Обминаем тесто и делим на колобки либо по 60 грамм, либо по 35 грамм. Это зависит от того, какие ватрушки вы хотите — большие или маленькие.
Выкладываем колобки на противень на расстоянии 6-8 см друг от друга. Накрываем пищевой пленкой колобки и оставляем на 15 минут.
Смазываем дно стакана растительным маслом, аккуратно делаем углубление в каждом колобке. В углубление кладем начинку из джема или из творога — по 15 грамм на ватрушку 35 грамм, по 30 грамм на ватрушку 60 грамм.
Оставляем ватрушки под пищевой пленкой еще на 20-30 минут. Смазываем смесью яйца и воды тесто. Выпекаем ватрушки при 180 градусах 12-17 минут.
Получаются пышные мягкие творожные и сладкие ватрушки. Их можно готовить круглый год, не надоест.
