Ароматные пирожки с печенью считаются классикой домашней кулинарии. Они готовятся легко, на сковороде, а получаются всегда отменными. Ключевой момент для любых пирожков с печенью – это правильная подготовка субпродукта. Для большей насыщенности в начинку кладут сердечки и обязательно добавляют лук.
Этот рецепт пирожков с печенью позволяет сделать начинку мягкой, сочной и без лишней горечи.
Что нам понадобится для теста:
- Мука — 1 кг;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сахар — 1 ч.л.;
- Дрожжи — 1 ст.л.;
- Вода — 650 г;
- Растительное масло — 30 г.
Что понадобится для начинки:
- Печень — 1 кг;
- Сердце — 400 г;
- Лук — 500 г;
- Морковь — 200 г;
- Кинза — 1 ч.л.;
- Уцхо сунели — 1 ч.л.;
- Черный перец;
- Соль;
- Мука — 1 ст.л.;
- Сметана — 2 ст.л.;
- Петрушка/кинза.
Как я готовлю пирожки с печенью:
В муку высыпаем соль, сахар и дрожжи, вливаем почти всю воду и растительное масло. Собираем все компоненты в тесто, а затем вымешиваем колобок руками на столе.
Оставляем мягкий эластичный колобок на 1 час в тепле, заранее смазываем и тару и тесто растительным маслом. Для начинки с печени удаляем пленку и прожилки, нарезаем небольшими кусками.
С сердца убираем жир и тоже нарезаем. Режем четверть кольцами лук, натираем на крупной терке морковь.
В сковороде на растительном масле тушим лук до мягкости, а затем добавляем морковь. Тушим овощи вместе, добавляем сердце и обжариваем.
К овощам и сердцу выкладываем печень, обжариваем все вместе. Солим начинку, добавляем черный перец, кинзу, уцхо сунели.
Посыпаем начинку мукой, выкладываем к ней сметану и тщательно все перемешиваем. Измельчаем начинку через мясорубку, добавляем к ней нашинкованные петрушку и кинзу.
Обминаем тесто и делим на колобки по 55 грамм каждый. Оставляем колобки отдохнуть под целлофаном, а потом руками формуем из них лепешки.
Выкладываем в лепешки начинку, запечатываем внутри теста.
В сковороде разогреваем 100-150 мл растительного масла, выкладываем пирожки швом вниз.
Обжариваем пирожки до золотистого цвета с обеих сторон.
Получаются нежные и сытные пирожки с печенью.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Все смешали и в духовку! Творожная запеканка с малиной вкуснее, чем мороженное — 2 слоя в одном рецепте
