Даже из огурцов можно сделать очень вкусную, густую и ароматную овощную икру. Такое ассорти овощей, как в этой заготовке, не только очень вкусное, но и полезное. Делайте для ужина или обеда, а также заготавливайте на зиму.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- огурцы, 1 кг;
- перец болгарский, лук, морковь и помидоры по 300 г;
- паста томатная, 1 ст.л;
- чеснок, 3 зуб;
- масло растительное рафинированное, 70 мл;
- соль, 1 ст.л;
- сахар, 2 ст.л;
- перец черный по вкусу или 0.5 ч.л;
- уксус 9 %, 1 ст.л.
Процесс приготовления
Если вы не можете обойтись без острой нотки, тогда еще добавляйте по вкусу острый перчик и зелень также не помешает. Количество соли и сахара, уксуса берите по вкусу.
Огурцы режем кубиком или трем на крупной терке, солим и оставляем на 30 минут, затем откидываем на сито и даем хорошо стечь.
Отдельно измельчаем томаты, сладкий перец, чеснок и морковь на мясорубке с крупной сеткой.
Смешиваем помидорное пюре с томатной пастой.
Мелко рубленый лук обжариваем, затем добавляем морковь, тушим до готовности.
Добавляем огурцы и тушим 35 минут на небольшом огне.
Выливаем в овощи томатную массу, солим и всыпаем сахар, тушим 30 минут под крышкой.
Добавляем перец, чеснок, перемешиваем, вливаем уксус и тушим 5 минут.
Раскладываем икру в стерилизованные банки, закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и укрываем полотенцем до остывания.
На выходе получается 2 банки по 500 г и еще немного на пробу.
Храним консервацию в подвале или в кладовке.
Густая, ароматная, очень вкусная икра, прекрасно подходит для бутербродов и подачи на праздничный стол.
