Традиционно пирожки с тыквой изготавливаются в различных кухнях мира, включая русскую, восточную и даже итальянскую, каждая из которых придаёт им свой уникальный штрих. В русской кухне тыквенные пирожки часто готовят на основе дрожжевого или песочного теста, используя как сладкие, так и солёные начинки.
В некоторых регионах тыквенные пирожки могут подаваться с добавлением корицы, сахара или даже орехов для создания богатого, многослойного вкуса.
Приготовление пирожков с тыквой становится настоящим ритуалом, особенно в сезон сбора урожая. Они отлично подходят для угощения гостей на праздниках и семейных праздниках, создавая атмосферу тепла и уюта.
Ингредиенты для теста:
- молоко — 250 мл;
- сахар — 100 г;
- дрожжи свежие — 18 г;
- ванилин — щепотка;
- соль — 1 ч.л.;
- яйцо — 1 шт.;
- белок яичный — 1 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- мука — 520 г;
- растительное масло — 25 мл.
Ингредиенты для начинки:
- тыква — 1 кг;
- сливочное масло — 30 г;
- сахар — 9 ст.л.;
- цедра двух апельсинов.
Приготовление пирожков с тыквой:
В теплое молоко высыпаем ложку сахара и муки из общего количества, добавляем дрожжи, перемешиваем и накрываем полотенцем. Оставляем опару на 15-20 минут, а затем добавляем к ней остатки сахара, соль, ванилин.
Также кладем в опару яичный белок и мягкое сливочное масло, тщательно перемешиваем. Постепенно вводим в смесь просеянную муку, замешиваем мягкое и эластичное тесто.
Вливаем к тесту растительное масло и вымешиваем еще 3-4 минуты. Смазываем целлофановый пакет растительным маслом и кладем в него тесто. Пакет тестом погружаем в еще один целлофановый пакет, его тоже тщательно завязываем.
Кладем пакет с тестом в теплую воду и оставляем на 15 минут. Спустя это время переворачиваем пакет на другой бок и снова оставляем так на 15 минут.
Для начинки очищаем и нарезаем тыкву маленькими кусочками. В сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем тыкву, посыпаем ее сахаром.
Также посыпаем тыкву цедрой апельсинов, перемешиваем и тушим до испарения влаги.
Тесто вынимаем из пакетов и делим на кусочки по 63-65 грамм.
Формуем колобки и оставляем под полотенцем и целлофаном на 15 минут.
Раскатываем колобки в лепешки с тонкими краями и толстой серединкой.
Выкладываем в лепешки остывшую начинку, запечатываем ее внутри теста.
Оставляем пироги на расстойке еще на 15 минут под полотенцем.
Далее кладем пироги швами вниз на противень, застеленный пергаментом и смазываем смесью молока и желтка. Выпекаем пироги при 180 градусах 18-20 минут.
В итоге мы имеем пышные сладкие тыквенные пирожки. Это тесто идеально сочетается с данной начинкой.
