Для крестьян в прошлом приготовление пирогов приравнивалось к празднику, так как выпечка эта необычная. Пекли большие пироги для особого случая, особенно если начинка была дорогой. В качестве дорогой начинки использовали мясо, рыбу и куриные яйца. Раньше у простого народа был дефицит в этих продуктах, их могли позволить себе лишь зажиточные. Поэтому мясные пироги, рыбные и яичные были на вес золота.
Готовили пироги на свадьбу, похороны, религиозные торжества. Маленькие капустные или картофельные пироги были на постоянной основе как обед или ужин для семьи.
Расскажем, как приготовить пышные пирожки с картофелем и печенью.
Ингредиенты теста для пирожков:
- Молоко — 350 мл;
- Сахар — 1 ч.л.;
- Дрожжи сухие — 8 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Кефир — 2 ст.л.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Мука — 560 г;
- Растительное масло — 3 ст.л.
Ингредиенты для картофельной начинки:
- Картофель — 600 г;
- Сливочное масло — 60 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Зира — 0,5 ч.л.;
- Черный молотый перец — 0,5 ч.л.;
- Укроп свежий — ½ пучка.
Ингредиенты для начинки с печенью:
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Печень — 500 г;
- Топленое масло — 80 г;
- Вода — 100 мл;
- Соль — по вкусу;
- Куркума — 0,5 ч.л.;
- Кориандр — 1 ч.л.;
- Перец черный молотый — ч.л.;
- Кинза — ½ пучка;
- Чеснок — 3 зубчика.
Приготовление пирожков:
В миску с теплым молоком высыпаем сахарный песок и дрожжи, смешиваем. Разбиваем в смесь яйцо, добавляем кефир и перемешиваем.
Просеиваем в молочную смесь муку частями, вымешиваем лопаткой тесто. Постепенно высыпаем в тесто остатки муки. Смазываем стол растительным маслом, замешиваем тесто на поверхности руками.
Мягкое не липкое тесто отправляем отдыхать в глубокую тару. Накрываем крышкой тесто и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа. Каждые 30 минут обминаем тесто.
Очищаем картофель для приготовления начинки. Нарезаем картошку мелкими кубиками и отвариваем до готовности. Нарезаем мелким кубиком репчатый лук, натираем очищенную морковь.
В сковороде на топленом масле до золотистого цвета обжариваем лук. К луку добавляем морковь. Пока обжариваются овощи, печень пропускаем через мясорубку.
Выкладываем печень к овощам, обжариваем на огне ниже среднего примерно 15 минут под крышкой.
Можно добавить немного воды
В это время картофель соединяем со сливочным маслом и яйцом, солим и превращаем в пюре.
Картофельное пюре смешиваем с Зирой и черным молотым перцем. Шинкуем кинзу для обоих начинок, добавляем в пюре часть зелени.
Высыпаем к печени соль, куркуму, кориандр и черный молотый перец.
Готовим печень около 6 минут, а затем высыпаем к ней зелень и нашинкованный чеснок. Смешиваем компоненты и выключаем огонь.
Делим тесто на колобки по 75 грамм каждый — примерно 14 порций. Оставляем колобки на 10 минут под целлофаном.
Выкладываем колобки на поверхность, смазанную маслом и руками формируем толстые лепешки. В центр каждой лепешки кладем по столовой ложке начинки — печеночной и картофельной.
Запечатываем обе начинки внутри одного пирожка, тщательно защипываем края теста.
Слегка прижимаем пирожки и выкладываем на противень. Даем пирожкам 10 минут на расстойку под целлофаном.
В сковороде требуется раскалить растительное масло, опускаем в него пирожки швом вниз. Пирожки должны плавать в масле.
Обжариваем их равномерно со всех сторон.
В результате получаются пышные пирожки с двойной начинкой внутри. Они получаются сытнее, нежели обычные картофельные пирожки.
